SACHER Thermomix®

#Postres y dulces 25 abril 2018


El Sacher es el preferido de mi hija y no podia faltar en la celebración de su cumpleaños. Es una tarta clásica que siempre triunfa. El bizcocho queda muy Jugoso y la mermelada es un relleno perfecto.


-INGREDIENTES


-Bizcocho


200 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao)


120 g de mantequilla (un poco más para engrasar el molde)


190g de azúcar


50 g de brandy


6 yemas de huevo 


120g de harina de repostería


1 cucharadita de levadura en polvo


6 claras de huevo 


1 pellizco de sal 


-Montaje


400 g de mermelada de albaricoque ( yo de frambuesas o frutos rojos)


-Cobertura


200 g de chocolate fondant (minimo 50% de cacao)


70 g de agua


70 g de mantequilla 


PREPARACIÓN 


-Bizcocho 


Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde desmontable de 22cm.


Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 seg/ V10.


Con la espátula, bajar el chocolate al fondo del vaso, añadir la mantequilla y 150 g de azúcar y calentar  4min/50°C/V2. 


Retirar el cubilete y programar V3 sin poner tiempo, incorporar 50 g de coñac y las 6 yemas una a una por la abertura. 


Añadir la harina y la levadura y mezclar 10seg/V3.5. Retirar del vaso a un bol. Lavar y secar el vaso y la tapa.


Colocar la mariposa en las cuchillas, poner las claras, 40 g de azúcar, la sal y montar 4 min /V 3.5. Verter el merengue sobre la mezcla reservada y mezclar de manera envolvente con la espátula.


Poner esta mezcla en el molde previamente engrasado, golpear ligeramente para nivelarlo y hornear aprox. 45 minutos a 180°C. Retirar del horno, dejar templar aprox 30min. ( yo siempre lo dejo toda la noche en el frigorífico y después es más fácil de abrirlo y hacer todo el montaje).


-Montaje 


Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con con 200 g de la mermelada,  con el resto de la mermelada extender una capa fina sobre la superficie y los laterales.


-Cobertura 


Poner en el vaso el chocolate y rallar 10 seg/V10.


Con la espátula bajar el chocolate al fondo del vaso. Añadir el agua y calentar 4min/50°C/V2.


Añadir la mantequilla y mezclar 4 mi /50°C/V2.


Colocar una bandeja debajo de la rejilla con el bizcocho y verter la cobertura por encima.dejar que repose 1hora antes de servir. Podéis decorar con fruta natural o escribir con chocolate lo que queráis.


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