bocadillo de calamares con alioli

Una cena que sorprende, nadie lo espera y lo rico que están 

Ingredientes

Pan rápido de tinta de calamar

85 g de leche

75 g de agua

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

1 chorrito de aceite de oliva

25 g de levadura prensada fresca

2 sobres de tinta de calamar

230 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

Alioli

250 g de aceite de girasol

20 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Calamares fritos

500 g de aceite para freír

500 - 600 g de calamares frescos (en trozos de 3x3 cm o en anillas)

1 cucharadita rasa de sal

150 g de harina

Inf. nutricional

por 1 unidad

Calorías

4755 kJ / 1137 kcal

Proteína

23.9 g

Carbohidratos

29.3 g

Grasa

102.7 g

Fibra

1.4 g

Preparación

Pan rápido de tinta de calamar

Ponga en el vaso la leche, el agua, la sal, el azúcar, el aceite, la levadura y la tinta de calamar y programe 1 min 30 seg/37°C/vel 2.

Añada la harina y amase 2 min función amasar. Retire la masa del vaso y forme una bola. Deje reposar durante 15-20 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.

Alioli

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese en ella el aceite de girasol. Reserve.

Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Triture 3 min/vel 5. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Coloque el cubilete en la tapa. Programe 4 min/vel 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo programado. Retire del vaso y reserve en el frigorífico.

Cocinado del pan

Divida la masa en 4 partes y deles forma de bola. Cubra con un paño limpio y deje reposar hasta que doblen su volumen.

Aplaste ligeramente las bolas con la mano y cocine los panes en una sartén antiadherente a baja temperatura (para que se desarrollen) durante 6-8 minutos por cada lado.

Calamares fritos

Precaliente el aceite en una sartén honda (para freír).

Seque los trozos de calamar con papel de cocina, espolvoree con sal y colóquelos en una bolsa de plástico.

Coloque la bolsa con los calamares sobre la tapa del vaso y pese dentro la harina. Cierre la bolsa y muévala enérgicamente para rebozar los calamares. Vierta el contenido de la bolsa en un colador de malla fina y sacúdalo para eliminar el exceso de harina.

Fría los calamares por tandas hasta que estén dorados y escurra sobre papel de cocina.

Montaje

Abra los 4 panes y reparta los calamares fritos. Sirva inmediatamente acompañados del alioli.