La Brandada de bacalao era una de esas cosas con las que nunca me habia atrevido. Pero la receta con Thermomix® es facilisima me rio yo de la del restaurant ja se yo como la hacen.

Facil y rapida es una elaboración que puedes elaborar con anterioridad y montar justo antes de servir te meteras a los invitados al bolsillo.

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL EN Thermomix®

INGREDIENTES :

Aceite de Perejil

20 Ramitas de Perejil fresco(Hojas)

200 gr. de AOVE

Brandada de Bacalao

200 gr. de AOVE

4 Dientes de ajo cortados en rodajas finas

1-2 pimientas de Cayena secas

500 gr. de Bacalao en salazón desalado

100 gr. de nata (35%)

4 Hojas de Gelatina (Hidratadas 5 min en agua fria)

12 Rebanadas de Pan Rustico

12 Hojas de Perejil (opcional)

Aceite de Perejil

1. Pon el perejil en el vaso y tritura 5 sec/ vel 7.

2. Agrega el aceite y bate 30 seg/ vel 7. Filtra con un colador de malla fina y reserva en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de Bacalao

1. Pon en el vaso el aceite y caliente a 5 min/ Varoma /vel 1.

2. Agrega los ojos y la cayena. Sofríe 7 min/Varoma/Vel 1. Retira los ajos y la cayena y reserva. Deja el aceite dentro del vaso.

3. Añade al vaso el bacalao y programa 12 min/70°C/Giro inverso/vel cuchara. Escurre el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger todo el aceite.

4. Pon la nata en el vaso y programa 1 min/90° C/vel 1.

5. Agrega las hojas de gelatina y el bacalao y tritura 1 min/vel 10.

6. Con la espátula baja la mezcla de al fondo del vaso programa vel 5 y sin quitar el cubilete añade poco a poco de aceite reservado de la cocción para que emulsióne. Vierte en un recipiente hermético y reserva en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje. 7. Coloca una porción sobre cada rebanada de pan tostado y riega ligeramente con el aceite de perejil.

8. Decora con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito.

Ya tienes tus tostas de brandada lista prueba 1 que se te van a saltar las lagrimas. ;)

Fuente :

Revista Thermomix® Navidad 2014