ARROZ CON BOGAVANTE EN Thermomix®

#Pastas y arroces 03 enero 2018

El bogavante es uno de los mariscos más deseados del mundo, así que un plato con este gran crustáceo no puede salir mal, sobre todo si se acompaña de arroz, con un buen sofrito y un fumet casero. 


Este plato se puede hacer de muchas formas diferentes, pero yo lo hago con mi Thermomix® y queda de rechupete.


ARROZ CON BOGAVANTE EN Thermomix®


INGREDIENTES :


400 g de gambas arroceras


100 g de aceite de oliva virgen extra 1000 g de agua


50 g de cebolla


9O g de tomate triturado en


conserva (natural o en conserva)


3 dientes de ajo


1 2 bogavantes vivos (500-600 g con su jugo) cortados en trozos pequeños


1 cucharadita de pimentón dulce


200 g de arroz de grano redondo bomba


1-2 alcachofas frescas limpias y en 8 trozos


1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN :


1. Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon en el vaso las cabezas y Ias cáscaras de las gambas y 50 g de aceite. Sofríe10 min/120°C/vel 1.


2. Agregua el agua y programa 12 min/100°C/vel 2. Cuela y reserva el fumet. Lava bien el vaso y Ia tapa.


3. Pon en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y trocee 8 seg/vel 6. Retira a un bol y reserva.


4.Pon en el vaso 50 g de aceite y calienta 3 min/120°C/vel 1.


5. Añade el bogavante con todo el jugo que ha soltado al cortarlo. Sofríe 5 min/120ºC/Giro inverso/vel cuchara.


6. Incorpora la mezcla de verduras y gambas reservada. Sofríe 7 min/120°C/Giro inverso/vel cuchara.


7. Añade el pimentón y sofríe 10 seg/120°C/Giro inverso/vel cuchara.


8. Agrega el fumet y programa 7 min/100°C/Giro inverso/vel cuchara.


9. Añade el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena. Programa 13 min/100ºC/Giro inverso/vel cuchara. Vierte en una cazuela de barro, deje reposar 2 minutos y sirve inmediatamente.