El xató o xatonada es una de mis ensaladas favoritas, típica de las comarcas del Garraf y Penedés, su principal característica es la Salsa Xató muy similar a la Salsa de Calçots pero con algunas variaciones. Esta receta fácil de preparar y tremendamente resultona.

XATÓ EN Thermomix®  

INGREDIENTES:

3 ñoras (sin semillas)

1 diente de ajo

15 g de almendras tostadas sin sal

1 - 2 cucharadas de picatostes

125 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de vinagre

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

300 g de cebolletas en cuartos

1 tallo de apio en trozos (aprox. 50 g)

1 escarola lavada, en trozos

40 g de aceitunas negras sin hueso

150 g de atún en aceite, desmenuzado

150 g de lomos de bacalao desalado, en tiras finas

16 filetes de anchoa en aceite

Preparación:

Ponga en el vaso las ñoras, el ajo, las almendras y los picatostes. Pique 20 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso las cebolletas y el apio. Trocee 5 seg/vel 4.

Coloque en una ensaladera las hojas de escarola bien limpias, la cebolleta y el apio, las aceitunas, el atún desmenuzado, el bacalao y las anchoas. Riegue con la salsa reservada y sirva.