Coca de llardons
#Masas, panes y repostería 20 febrero 2020
Coca de llardons d'Olot
Ingredientes
1 chorrito de aceite (para engrasar la bandeja)
200 g de chicharrones (llardons)
100 g de azúcar (más 2 cucharadas para espolvorear)
6 tiras de piel de limón
200 g de leche
50 g de mantequilla
25 - 30 g de levadura prensada fresca
1 huevo
10 g de licor de anís (más un chorrito para regar)
350 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
50 g de piñones
Preparación
Unte con aceite una bandeja de horno de aprox.20x30 cm.
Ponga los chicharrones en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 100 g de azúcar y la piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10.
Añada la leche, la mantequilla y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.
Incorpore el huevo, el anís, la harina y la sal. Mezcle 6 seg/vel 4 e inicie 2 min/amasar.
Añada los chicharrones troceados e inicie 1 min/amasar. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
Precaliente el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie 1 min 30 seg/amasar. Ponga la masa en la bandeja preparada y, con las manos untadas en aceite, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Deje reposar 5 minutos. Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y los piñones y riegue con un chorrito de anís.
Hornee durante 25 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar. Corte en porciones y sirva