Garbanzos con carrilleras. Cocción lenta con cubrecuchillas

#Legumbres y platos de cuchara 06 marzo 2020

Aún hace frío y una plato de cuchara es lo que más apetece. La cocción lenta es una de las funciones del Thermomix® TM6, que junto a la alta temperatura y al accesorio cubrecuchillas, hace que este tipo de elaboraciones tenga un resultado espectacular. 




Ingredientes


250 g de garbanzos secos


70 g de aceite de oliva


500 g de carrilleras de cerdo cortadas por la mitad


50 g de vino de Jerez seco


100 g de cebolla en trozos


100 g de zanahoria en trozos


1 diente de ajo


600 g de caldo de carne


1 cucharadita de sal


1 cucharadita de pimentón


Preparación


Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los garbanzos secos. Cubra con agua templada y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlos.


Ponga en el vaso 20 g de aceite y las carrilleras e inicie Alta Temperatura. 


Añada el vino de jerez y, sin poner el cubilete, evapore 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.


Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el aceite. Trocee 6 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Retire al bol con las carrilleras y reserve.


Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga los garbanzos hidratados y escurridos, las carrilleras y el sofrito de verduras reservado, el caldo de carne, la sal y el pimentón e inicie Cocción lenta/5 h/98°C. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente