Tarta de queso suiza

#Postres y dulces 11 febrero 2020



Ingredientes


Bizcocho


1 cucharadita de mantequilla para engrasar


4 huevos


130 g de azúcar


1 cucharadita de azúcar vainillado


70 g de maicena


60 g de harina de repostería


1 pellizco de sal


Relleno


250 g de queso cremoso


300 g de leche


200 g de nata (35% de grasa)


2 sobres de cuajada en polvo


180 g de azúcar


Gelatina de albaricoque


150 g de mermelada de albaricoque


100 g de agua


3 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría un mínimo de 5 min)


Terminación


50 g de piñones tostados


Preparación


Bizcocho


Precaliente el horno a 180ºC. Forre la base de un molde de Ø 26 cm con papel de hornear y engrase el perímetro.


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 3.5. Programe 6 min/vel 3.5.


Incorpore la maicena, la harina y la sal y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde.


Hornee durante 20 minutos (180°C) o hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos sin desmoldar.


Relleno


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el queso cremoso, la leche, la nata, los sobres de cuajada y el azúcar y programe 10 min/90°C/vel 3.5. Vierta sobre el bizcocho, deje templar y reserve en el frigorífico para que solidifique (aprox. 2 horas). Lave el vaso.


Gelatina de albaricoque


Ponga en el vaso la mermelada y el agua. Caliente 3 min/90°C/vel 2.


Incorpore la gelatina y mezcle 10 seg/vel 2. Deje templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 37ºC (aprox. 20 minutos).


Terminación


Espolvoree la superficie de la tarta con los piñones tostados y vierta delicadamente la gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (aprox. 30 minutos).


Desmolde y sirva en porciones.