Brandada de bacalao y puerro

#Pescados y mariscos 27 marzo 2021

Brandada de bacalao y puerro


El bacalao es un pescado muy versatil y facil de cocinar. Crudo como cocido siempre os sorprenderá.


Está receta sacada de cookidoo Francia, es un perfecto exemplo.


Elaborada con ingredientes básicos, la receta no tiene secretos. Es facil de realizar y en 25 minutos.


Dicen que los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos de Noruega, cuando los desterrados Thorwald y su conflictivo hijo, Erik el Rojo, decidieron viajar a Islandia, Groenlandia y Canadá, allá por el siglo X. De sus sangrientas expediciones hemos heredado el bacalao curado, pues para poder sobrevivir, conservaron este pez al aire gélido hasta que perdía cuatro quintas partes de su peso, y se convertía en algo comestible pero con una dureza similar a la madera, que partían con sus hachas y estaban horas masticándolo.


Un pez con semejante historia merece un reconocimiento en las mejores mesas. Su versatilidad le permite ser cocinado de mil maneras. Sigue siendo un elemento clave del potaje de vigilia, pero nadie se puede negar a un buen bacalao al pil pil, a la vizcaína, a brass, al horno, bacalao arriero, Bacalao con arroz, con chirlas, dando alegría a las croquetas, ahumado… y tú, ¿cómo lo prefieres? 


Ingredientes 


50 g de parmesano, cortado en trozos


2 dientes de ajo


400 g de puerros cortados en trozos grandes


80 g de aceite de oliva


celda


Pimienta molida


350 g de agua


400 g de patatas nuevas


600 g de filete de bacalao


2 cucharadas. perejil fresco pica


Enlace en cookidoo de la receta