Crema de gambas al brandy con caviar de erizos

#Navidad 21 diciembre 2020

Hola a todos!


Esta es una receta que muchas veces hago para la cena de Nochebuena. Si os gusta el sabor a pescado es Espectacular!


Además la podéis encontrar como cocina guiada en nuestra plataforma www.cookidoo.es


Es una receta que se hace en tan sólo 35 minutos y la podéis preparar el día anterior.


Ingredientes


500 g de gambas frescas enteras sin pelar medianas (yo a veces para estas fechas las compro congeladas pero de buena calidad)


800 g de agua


150 g de zanahoria en trozos


60 g de puerro en trozos (solo la parte blanca)


70 g de aceite de oliva


100 g de brandy


200 g de tomate triturado en conserva


50 g de arroz de grano redondo


½ cucharadita de sal


1 - 2 cucharadas de cebollino fresco picado


1 lata pequeña de caviar de oricios (50-60 g) (opcional) 


Preparación



  1. Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras.

  2. Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y reserve. Aclare el vaso.

  3. Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro y 50 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, en una sartén saltee las gambas con 20 g de aceite y cuando cambien de color añada el brandy. Con cuidado de no quemarse, flambee hasta que se apague la llama y reserve.

  4. Añada al vaso el tomate, el arroz, la sal y las gambas salteadas y flambeadas (reserve 12 para la decoración) y rehogue 5 min/120°C/vel 1.

  5. Agregue el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.

  6. Añada 100 g de agua y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Sirva caliente en platos hondos con una brocheta de las gambas reservadas, 1 cucharadita de yemas de erizo y espolvoreada con cebollino picado.