Coca de Llardons d’Olot

#Masas, panes y repostería 22 junio 2020

La coca de llardons d’ Olot, es una coca que necesita elevar la masa, como la masa de pan o la de briox, es diferente a la coca típica de llardons, que es más crujiente. No sé con cuál me quedaría...Los llardons o chicharrones los encuentras en las charcuterías, cuando yo era pequeña los utilizaban de aprovechamiento cuando se hacía la matanza del cerdo. Se obtiene tras derretir la grasa del cerdo. Por un lado queda la manteca y por otro los chicharrones.


   Ingredientes:



  • 200 g de chicharrones o llardons.

  • 100 g de azúcar, más la que necesites para espolvorear.

  • 6 tiras de la piel del limón.

  • 200 g de leche.

  • 50 g de mantequilla.

  • 25 / 30 g de levadura prensada fresca o 1/3 de de seca.

  • 1 huevo.

  • 10 g de licor de anís más un chorro para regar cuando salga del horno.

  • 350 de harina de fuerza.

  • 1 cucharadita de sal.

  • 50 g de piñones.


Preparación:



  1. Pon en una bandeja de horno grande (20 X 30cm) una hoja de papel vegetal.

  2. Pon los chicharrones en el vaso, trocea 5 seg/vel 5. Reserva.

  3. Pon en el vaso los 100 g de azúcar y la piel del limón y pulveriza 10 seg / vel 2.

  4. Incorpora el huevo, el anís, la harina y la sal. Mezcla 6 seg / vel 4 y amasa 2 minutos velocidad espiga.

  5. Añade los chicharrones troceados y amasa 1 min/velo espiga. Deja que la masa doble el volumen dentro del vaso cerrado y tapado. El tiempo depende dé la temperatura ambiente. La masa ha de levantar la tapa.

  6. Precaliente el horno a 180º ( calor arriba y abajo)

  7. Con la espátula, baja la masa hacia el fondo el vaso y amasa 1minuto 30 segundos  velocidad espiga. Pon la masa cubriendo toda la bandeja, ayúdate con las manos untadas de aceite. Deja reposar, que eleve. Extiende los piñones y espolvorea con abundante azúcar. 

  8. Mete al horno y hornea durante 25 minutos (180º), al sacar del horno riega con anís.