Salsa para Calçots o salsa romesco

#Salsas y guarniciones 22 febrero 2021

La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona y se utiliza para untar el calçots previamente asado, también combina muy bien para pescados, carnes, pulpo... Los ingredientes son tomates y ajos asados, almendra y avellanas tostadas, pan tostado, pimientos rojos secos o ñoras, aceite, vinagre, sal, pimienta...hay muchas variedades. Yo os adjunto la receta que me paso una buena amiga. Con las cantidades que os pongo sale 1000 gr, puedes hacer la mitad. Si no dispone de barbacoa o fuego para asar el calçots, puedes sustituirlo por el horno de casa a 200º durante 30/ 40 minutos o una sartén a fuego lento tapados con un poco de aceite. 


Ingredientes:



  • 5 tomates maduros 

  • 1 cabeza de ajos

  • 400- 500 g de aceite virgen extra suave.

  • 3 ñoras o 2 pimentones choriceros.

  • 200 g de almendra.

  • 1cucharadita de pimentón (opcional)

  • 1- 2 cucharaditas de sal.

  • 40 g de vinagre.


Preparación:



  1. Precalentamos el horno a 200º

  2. Ponemos en la bandeja del horno los tomates y la cabeza de ajos, los asamos durante 30 ó 40 minutos. Una vez fríos los pelamos y reservamos.

  3. Ponemos en el vaso, las ñoras y las almendras, trituramos 20 seg/ vel. 6.

  4. Añadimos los tomates y los ajos, trituramos 15 seg/progresivo 5-10.

  5. Añades el pimentón, la sal y el vinagre, con el cubilete puesto en velocidad 5, sin programar tiempo, vierte el aceite a hilo  encima de la tapa para que emulsione. Cuando termines, para el Thermomix® y ya tendrás lista la salsa.