Croquetas de espinacas, setas y zanahoria con Thermomix®  

Hola de nuevo! Hoy os traigo una receta apta para vegetarianos. Son unas croquetas vegetales y muy buenas. 

Esta receta no la encontraréis en Cookidoo, así que tomar nota y poner vuestra Thermomix® en marcha.

Ingredientes:

1 cebolla mediana cortada a cuartos

4 champiñones 

4 xiitakes

2 zanahorias

150gr de espinacas

100g de trigo sarraceno cocido previamente y escurrido

1 pastilla de caldo de verduras

30g aceite de oliva

50 gr de mantequilla

100 gr de harina de espelta integral

400gr leche entera

nuez moscada y sal

Preparacion:

picar todas las verduras 10” velocidad 10. Añadir el aceite y cocinar 15’ a 100 grados vel 1’5 sin cubilete para que evapore el exceso de agua de las verduras. 

Añadir el trigo sarraceno y cocinar 10’ a 100grados velocidad 1’5, mientras añadir por el orificio de la tapa la pastilla de caldo.

Añadir la mantequilla y cocinar 5’ a 120 grados vel 1  

Añadir la harina y cocinar 2’ a 120 grados vel. 1

Añadir la leche, 1/2 cucharadita de sal y de nuez moscada, cocinar primero 15” a 98 grados velocidad 4 y después programar 8’ a 100 grados velocidad 4

Cuando acabe el tiempo, dejar reposar 5’ dentro del vaso y después poner en una manga pastelera. Dejarla enfriar de un día para otro en la nevera.

Para preparar las croquetas, cortar la manga pastelera según el grosor que queráis las croquetas, rebozarlas con pan rallado, mojarlas en huevo batido y volver a rebozarlas en el pan rayado antes de freír con aceite bien caliente.

Resultado 50 croquetas buenísimas y sanas. Buen provecho!