REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO PARA VERDURAS ASADAS

#Técnicas básicas 13 junio 2019

Se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". 




INGREDIENTES


500 g de vinagre balsámico


50 g de azúcar moreno


PREPARACION


Ponga en el vaso el vinagre y el azúcar y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación, programe 20 min/Varoma/vel 1.


Vierta en un recipiente, deje enfriar y utilice a su conveniencia.


Se puede conservar durante mucho tiempo en una botella de cristal en el frigorífico.


Utilice como ingrediente de aliños para ensaladas, como acompañamiento de carnes, verduras asadas, condimento para foies, para aperitivos, etc.