LA COCA DE SAN JUAN, es una de las cocas mas populares y festivas de Levante y Cataluña se come para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan)

Con nuestro Thermomix® os voy a enseñar a preparar una coca de San Juan con crema, queda expectacularmente buena, ¿quereis que os enseñe?, Pues aqui teneis la receta..

COCA DE SANT JOAN CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Masa madre:

70 gr de leche

10 gr de levadura fresca

1 cucharadita azúcar

130 gr de harina de fuerza

Crema:

3 huevos medianos

500 g de leche

100 g de azúcar

50 g de maicena

1 cucharadita de azúcar vainillado

Coca:

100 gr de azúcar

8-10 tiras piel de naranja sin nada blanco

6-8 tiras piel de limón sin nada blanco

2 huevos

70 gr de mantequilla

60 gr de leche

30 gr agua de azahar o anis

20 gr de levadura, de panadería

450 gr de harina

1 pellizco de sal

Huevo, para pincelar

Azúcar turronada, (azúcar y unas gotas de agua, o agua de

azahar)

Frutas confitadas para decorar

PREPARACIÓN: 

Masa madre:

Vertemos en el vaso la leche, la levadura y el azúcar calentamos 2 min/37º/vel 1. Agregamos la harina y amasamos 1 min/vel espiga. Echamos la bola en un bol con agua templada, hasta que flote. (15 min aprox). Mientras tanto...... 

 ......Hacemos la Crema.

En primer lugar realizaremos la crema pastelera, para dejarla enfriando mientras preparamos la masa de la coca. Añadimos todos los ingredientes al vaso y programamos 7 min/90º/vel 4. 

Guardamos en una manga pastelera para que no forme costra.

.....continuamos con la Coca . 

Pulverizamos el azúcar 10 seg/ velocidad 10. Añadimos la piel de naranja y rallamos 30seg/vel10 Echamos los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el agua de azahar, la masa madre (que ya esta flotando, sin el agua) y la harina, mezclamos 30 seg/ vel 6 y amasamos 3 min/ vel espiga. Dejamos reposar en el vaso tapado hasta que salga por la apertura. En función de la temperatura (sin prisas). Con la espátula bajamos la masa hacia el fondo del vaso y volvemos amasar 1 min/vel. Espiga. Encendemos el horno a 180º poniendo dentro un recipiente con agua. Estiramos bien la masa sobre papel vegetal, Hacemos surcos en la masa y los rellenamos de crema, adornamos con las frutas y el azúcar turronada y dejamos reposar 10 minutos. Hornearemos aproximadamente entre 12 y 15 min. 

Las subidas dependen mucho de la temperatura. Es aconsejable que no haya corrientes de aire 

Espero que os guste!!! y si quereis preparamos una Juntos!!