Canelones de ceps o funghi o boletus y foie con Thermomix®

#Navidad 12 diciembre 2020

Pues estos son mis preferidos, me pasa lo mismo con las croquetas que me encantan la de setas. Estos canelones además con el toque de foie son muy apropiados para comidas especiales, navidad, aniversarios, reuniones. Ya veras como repiten. Probarlos y me contáis.


INGREDIENTES:



  • 20 g de setas deshidratadas

  • 100 g de queso emmental en trozos


Relleno



  • 30 g de setas deshidratadas

  • 60 g de agua templada

  • 100 g de aceite de oliva

  • 300 g de cebolla en cuartos

  • 2 dientes de ajo

  • 1000 g de carne de pollo sin piel ni huesos (pechuga, contramuslo, etc.)

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

  • 1 hoja de laurel seca

  • 1 tomate maduro en cuartos

  • 100 g de brandy

  • 90 g de foie mi-cuit de pato

  • 35 - 40 placas de canelones


Salsa y gratinado



  • 100 g de cebolla

  • 50 g de aceite de oliva

  • 600 g de nata (35% de grasa)

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida


PREPARACIÓN:



  1. Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

  2. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.


Relleno



  1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas ceps deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.

  2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.

  3. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara.

  4. Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.

  5. Añada el foie y trocee 15 seg/vel 4. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.

  6. Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.


Salsa y gratinado



  1. Precaliente el horno a 220°C.

  2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

  3. Añada 1 cucharadita de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal y la pimienta y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.

  4. Hornee en la parte baja del horno durante 5 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente. LISTOS!!!


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