Estas croquetas son de bacalao, a mi me gustan mucho, pero pueden hacerse con cualquier otro pescado. Probarlas.INGREDIENTES: Para 40 unidades

• 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)
• 800 g de leche
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil fresco, solo las hojas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100g de mantequilla
• 180 g de harina de reposteria
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
• Sal (con precaución)
• 4 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el bacalao y la leche y programe 7 min/100°/giro inverso/veloc cuchara . Cuele para separar las migas y la leche. Reserve.
2. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y el aceite y programe 5 seg/vel 7
3. Añada la mantequilla y sofría 5 min/Varoma/vel 1.
4. Incorpore la harina y rehogue 3 min/Varoma/vel 2. Remueva con la espátula despegando bien el roux del interior del vaso.
5. Agregue la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
6. Añada un poco de bacalao y programe 3 min/100°/vel 4.
7. Incorpore el resto del bacalao y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera o en una fuente humedecida con agua para que no se pegue y deje enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
8. Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en huevo y pan rallado.
9. Fríelas en abundante aceite caliente (que las cubra) y LISTAS!!!

NOTA: Como desalar el bacalao: ponga el bacalao salado en remojo con abundante agua fría durante al menos 24 horas. Cambie el agua 3 ó 4 veces como mínimo.Si tienes alguna pregunta o quieres ver una demostración, puedes ponerte en contacto conmigo, haciendo click aquí