Me encantan las ensaladas y no solo en verano, todo el año. Las combinadas con legumbres son muy sanas, nutritivas y completas. Listas para llevar a la oficina o de pic-nic, al volver de la playa o cuando se llega a casa con poco tiempo. Si ya tenemos las legumbres y los huevos cocidos es un instante. A mi esta ensalada de garbanzos me gusta mucho con tomates troceados en lugar de la lechuga, pruebala.INGREDIENTES:

• 2 huevos duros
• 100 g de pimiento roo
• 50 g de cebolleta tierna
• 2 ramitas de perejil freso (solo las hojas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre de vino blanco
• sal
• 400 g de garbanzos cocidos en el Thermomix®
• 4- 6- hojas de lechuga romana
• 200-250 g de bonito al natural
• 100 g de aceitunas verdes y negras o las que os gusten más.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso las yemas de huevo duro, el pimiento, la cebolleta, el perejil, el aceite, el vinagre  la sal y programe 5 seg/ vel 4,5. Mezcle en un bol con los garbanzos.
2. Cubra una fuente con las hojas de lechuga y coloque en el centro los garbanzos aliñados. Reparta por encima el bonito, las claras troceadas y las aceitunas. Lista!!!

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