Merluza rellena de ajada con gambas, con Thermomix® y con vídeo

#Pescados y mariscos 12 febrero 2017

Esta receta es de 10 y encima, es un plato completo, con menos de 400 Kcal. Ideal para dietas bajas en grasa, hipercolesterolemias o para dietas de adelgazamiento. El pescado, patatas y espárragos son al vapor, muy sano. La salsa hecha de cebolla, calabacin y un fumet es realmente para probarla. Os la recomiendo.

Puedes ver el vídeo de como se prepara esta receta aquí.

INGREDIENTES: Para 4 raciones

  • 250 g de gambas enteras sin pelar
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de agua
  • 2 filetes de merluza (la parte de la cola, sin piel ni espinas, salpimentados)
  • 3 patatas a trozos
  • 12 espárragos verdes
  • 30 g de cebolla
  • 150 g de calabacín (pelado y cortado en trozos)
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 30 g de leche
PREPARACIÓN:
  1. Pela las gambas y reserva las cáscaras y las cabezas.
  2. Pon 30 g de aceite en el vaso y calienta 5 min/120ºC/vel 1
  3. Añade los ajos, pique 5 seg/vel y sofríe 3 min/120ºC/vel 1.
  4. Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 2 min/120ºC/giro inverso/vel 1. Retira del vaso y reserva.
  5. Pon en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas y el agua. Trocea 2 seg/vel 5 y programa 5 min/100ºC/vel 4. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapa.
  6. Coloca uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vierte encima la ajada. Coloque el otro filete encima y envuelva con el film transparente, haciendo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. O también puedes hacerlo en papillote, como sale en el video. Pon el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
  7. Pon en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite. Trocea 3 seg/vel 4 y sofríe 3 min/120ºC/vel 1.
  8. Añade el fumet reservado y la pimienta. Sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 2. Retira el Varoma.
  9. Añade la leche al vaso y tritura 30 seg/vel 10.
  10. Quita el film transparente al pescado, colócalo en una fuente y córtalo en rodajas. O desenvuelva el papillote. Sirve con la salsa y las verduras al vapor regadas con un chorrito de aceite de oliva. LISTO!!!
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