CROQUETAS DE LA YAYA JUANITA

#Aperitivos, entrantes y tapas 07 febrero 2018

La yaya Juanita es mi madre. Sus croquetas son las mejores y ¡no es pasión de hija!. Además esta masa sirve para hacer canelones, los tan esperados en nuestra familia el día de San Esteban. Hacerlos era toda una hazaña. Cazuela enorme, rustido lento, deshuesado entretenido y picado con una máquina manual. Todo un ritual donde participaba hasta mi padre. Ya hace unos años largos que los hace Thermomix® y continúan siendo una delicia que quiero compartir con vosotros.


Muchos ya conoceréis la receta porque son un clásico en los Talleres de Cocina que hacemos en la Delegación de Barcelona.


¡Probadla y disfrutad! 


INGREDIENTES


75 g de aceite de oliva virgen


200 g de cebolla troceada en cuartos o gajos


1 diente de ajo


300g de pechuga de pollo cortada en dados


300 g de magra de cerdo cortada en dados


1/2 lata de foie gras La Piara® tapa negra 


1 hoja de laurel


sal y pimienta al gusto


30 g de brandy


50 g de harina de trigo o de garbanzo


200 g de leche


PREPARACIÓN



  1. Pon el aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

  2. Añade la cebolla y el ajo y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  3. Agrega las carnes salpimentadas, el foie gras, el laurel y el brandy. Programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  4.  Añade la harina a través del bocal y programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

  5. Saca la hoja de laurel y programa 6 segundos en velocidad 4. A continuación añade la leche y programa 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3. Si te gusta la masa más triturada programa algunos segundos más a velocidad 5.

  6. Vierte la mezcla, preferiblemente, en una manga pastelera y deja enfriar en el frigorífico, de un día para otro.

  7. Harina las croquetas, luego las pasa por huevo batido y, finalmente, por pan rallado o harina de garbanzo. Fríe en abundante aceite caliente y al sacarlas déjalas enfriar sobre papel absorbente


Si quereis que traduzca a lenguaje Thermomix® la receta de las croquetas o canelones de vuestras yayas, ¡sólo tenéis que pedírmelo!