Solomillo de cerdo con salsa Cumberland

#Navidad 08 diciembre 2017

En los anteriores post del blog os he dado ideas para estas navidades (tapas, buffet, pescado, ...). Hoy quiero compartir una receta con vosotros ideal para las navidades y otros festejos. Es una receta muy abundante (especialmente la salsa), fácil y rápida de preparar. Y de aquellas que me gustan... de las que puedes dejarte preparada la salsa y cocinar la carne en el último momento.


Es importante para un resultado espectacular que la calidad de los ingredientes sea la mejor posible.


Ingredientes:


Solomillos:


2 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u) 


1 cucharadita de sal 


1 cucharadita de pimienta molida 


Salsa Cumberland:


200 g de agua 


6-8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja dela piel) en juliana muy fina 


4-6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla dela piel) en juliana muy fina 


30 g de chalota


40 g de mantequilla 


400g de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.) 


1 cucharada de maicena 


100 g de zumo de naranja 


1/2 cucharadita de mostaza de Dijon


1 cucharadita de sal 


1 cucharadita de pimienta negra molida 


300 g de mermelada de frambuesa 


Preparación:


Solomillos 


1. Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvalos por separado en film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve. 


Salsa Cumberland 


2. Ponga en el vaso el agua y caliente 5 min/100°C/vel cuchara


3. Añada Ia piel de naranja yla piel de limón y programe 2 min/100ºC/giro inverso/veI cuchara. Escurra el contenido del vaso a través de un colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve. 


4. Ponga en el vaso Ia chalota y la mantequilla y trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1


5. Añada el vino, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. 


6. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añada el zumo de naranja y mezcle. Incorpore la mezcla al vaso, añada la mostaza, la sal, y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 5. Mientras tanto, retire el film transparente de los solomillos y córtelos en medallones. 


7. Añada las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcle 5 seg/vel 3. Sirva el solomillo acompañado dela salsa.