Brazo de gitano de gambas y salmón

Si os gusta el salmon ,probarlo, está muy rico y si lo preparas con un día de antelación mucho mejor absorbe mejor los sabores.

En cualquier celebración triunfas por la presentación y tenerlo hecho te permite estar más con los invitados.

INGREDIENTES 

Bizcocho

4 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Relleno

250 - 300 g de langostinos cocidos pelados

50 - 60 g de atún en aceite de oliva escurrido

130 - 150 g de mayonesa

20 g de kétchup

50 g de huevas de mújol

10 - 15 g de coñac 

o bien 10 - 15 g de brandy

Montaje y decoración.

200 g de salmón ahumado en lonchas finas

INF. NUTRICIONAL 

por 1 rodaja

Calorías1093 kJ / 261 kcal

Proteína14.6 g

Carbohidratos17.7 g

Grasa14.7 g

Grasas saturadas2.5 g

Fibra0.4 g

Sodio572.7 mg

PREPARACION

Bizcocho

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 min/37°C/vel 4. Después, programe 6 min/vel 4.

Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula.

Hornee durante 8-10 minutos (180°C). Mientras tanto, moje y escurra bien un paño de cocina limpio y colóquelo bien extendido sobre la superficie de trabajo. Lave el vaso.

Desmolde el bizcocho en caliente sobre el paño de cocina dejando el papel hacia arriba. Retire el papel y, apretando bien, enrolle el bizcocho junto con el paño por la parte más larga. Deje enfriar mientras prepara el relleno.

Relleno

Ponga en el vaso los langostinos y trocee 4 seg/vel 4.

Añada el atún escurrido, la mayonesa, el kétchup, las huevas y el coñac y mezcle 15 seg/vel 2.

Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Extienda el relleno por toda la superficie del bizcocho y enrolle apretando bien para evitar que queden huecos. Envuelva en papel de aluminio y reserve en el frigorífico de un día para otro.

Montaje y decoración.

Cubra el brazo de gitano con una capa fina de mayonesa y coloque encima las lonchas de salmón. Corte en rodajas y sirva.