Cóctel de langostinos con vinagreta de cítricos con Thermomix

Hola! Mirando las fantásticas recetas que hay en la nueva colección de recetas especial Buffet de Navidad en la plataforma de recetas (mithermomix.es) he escogido este refrescante y ligero Cóctel de langostinos con vinagreta de Cítricos. Las comidas navideñas de entrada copiosas y pesadas se llevan mejor con este tipo de entrantes con frutas y marisco. Utilizaremos mango y piña. A mi gusto le ha faltado un poco de color y la próxima vez la mezclaré con un poquito de verde como une lechuga romana bien bonita o escarola que seguro que acompaña perfecta. Ingredientes: - 300-500 gr de agua -800 gr de langostinos crudos enteros -400 gr de piña fresca en trozos -400 gr de mango bien maduro en trozos -4-6 tiras de piel de lima (parte verde) -6-8 tiras de piel de naranja (parte naranja) -75 gr de aceite de oliva virgen extra -1 cucharadita de sal -30 gr de vinagre de manzana -1 cucharada de perejil fresco picado   Preparación 1-Ponemos en el vaso el agua. Situamos el recipiente varoma en su posición y le ponemos los langostinos dentro. Programar 15'/Varoma/ velocidad 2. 2-Retirar el varoma y dejar templar los langostinos. Los pelamos reservando las cabezas y las pieles. Reservar el agua del varoma. 3-Ponemos los langostinos pelados en un  bol junto a la piña y el mango cortaditos en trozos. 4-Secar bien el vaso con un papel y para asegurar que está bien seco, cerrar el vaso y poner vacio unos segundos a velocidad 10. Acabar de secar el agua que ha expulsado  las cuchilla*. 5-Poner la piel de los cítricos en el vaso bien seco y triture 20 segundos/ velocidad 10. Bajar restos con la espátula. 6-Añadir el aceite, la sal, el vinagre y mezclar 10 segundos/velocidad 4. Verter la vinagreta en el bol con los langostinos y la fruta y mezclar. 7-Dejar enfriar en la nevera durante unos 30 minutos y espolvorear con perejil picado.   Lo que es nuestra Cóctel ya está acabado pero os he hecho reservar el agua de hacer los langostinos, las cabezas y las pieles. Qué vamos a hacer con ello? Lo vamos a tirar? Noooo, nunca!! con Thermomix no se tira NADA! Haremos un delicioso fumet de pescado que nos servirá para arroces, fideuas, sopas,..lo que queráis! Os digo cómo! Preparación del fumet: 1-Poner las cabezas y las pieles de los langostinos dentro del vaso. Agregar el agua de cocer al varoma los langostinos, más medio litro más de agua. Programar 8 minutos a 120º a velocidad 3. 2-Colar y dejar para cuando se necesite. Una vez frío se puede congelar si no se tiene que consumir en breve. *Siempre que necesitemos secar el vaso completamente podemos seguir estas instrucciones. Al moler azúcar glass, rallar queso,..