TARTA SACHER

#Postres y dulces 11 marzo 2019

Esta tarta la hice el domingo para mi nuera, a ella le encanta el chocolate y como venían a comer, me puse "manos al chocolate"




INGREDIENTES


Bizcocho


200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos


120 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)


190 g de azúcar


50 g de brandy


6 yemas de huevo


120 g de harina de repostería


1 cucharadita de levadura química en polvo


6 claras de huevo


1 pellizco de sal


Montaje


400 g de mermelada de albaricoque


Cobertura


200 g chocolate con 50% de cacao en trozos


70 g de agua


70 g de mantequilla




PREPARACION


Bizcocho


Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde desmontable de Ø 22 cm.


Pon el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.


Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y 150 g de azúcar y calienta 4 min/50°C/vel 2.


Retira el cubilete y programa vel 3 sin programar tiempo e incorpora 50 g de coñac y las 6 yemas una a una por la abertura.


Añade la harina y la levadura y mezcla 10 seg/vel 3.5. Retira del vaso a un bol grande. Lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.


Coloca la mariposa en las cuchillas, pon las claras, 40 g de azúcar y la sal y monta 4 min/vel 3.5. Vierte el merengue sobre la mezcla reservada y mezcla de manera envolvente con la espátula.


Vierte la mezcla en el molde preparado, golpea ligeramente sobre la encimera para nivelarlo y hornea durante aprox. 45 minutos (180°C). Retira del horno, deja templar y desmolda sobre una rejilla (deja enfriar aprox. 30 minutos). Mientras tanto, lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.


Montaje


Corta el bizcocho por la mitad y rellena con 200 g de mermelada de albaricoque. Cubre con la otra mitad del bizcocho y extiende el resto de la mermelada en una capa fina por toda la superficie y los laterales.


Cobertura


Pon en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 10.


Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añad el agua y calienta 4 min/50°C/vel 2.


Añade la mantequilla y mezcla 4 min/50°C/vel 2.


Coloca una bandeja debajo de la rejilla con el bizcocho y vierte la cobertura por encima intentando cubrir toda la superficie, para que quede lisa y brillante. Deja reposar durante aprox. 1 hora, corte en porciones y sirva.