INGREDIENTES:

Bizcocho:

Mantequilla para engrasar molde

4 huevos (53-63 gr cada uno)

100 gr azúcar

½ cucharadita extracto vainilla

120 gr harina

1 pellizco de sal

Rellenos:

Nata

Trufa

Crema de yemas:

100 gr agua

150 gr azúcar

6 yemas de huevo

20 gr maicena

Decoraciones:

Crocanti

Almíbar para decoraciones

Letras de chocolate

Rosas y hojas de fondant

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos horno a 180º. Forramos con papel de hornear una bandeja de horno. Para que no se mueva el papel ponemos agua en la bandeja y ponemos encima el papel. Reservamos.

2- Colocamos la mariposa en las cuchillas introducimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla batimos 6 min/ vel 4. Incorporamos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/ vel 3.

3- Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vertimos la mezcla en la bandeja reservada extendiéndola por toda la superficie con la espátula uniformemente y la esquinas que queden rectes. Horneamos 12 ó 15 min a 180º. Dejamos enfriar en una rejilla.

Crema de yemas:

1- Introducimos el agua y el azúcar en el vaso 13 min/ varoma/ vel 1 sin poner el cubilete para evaporar. Retiramos el almíbar y reservamos.

2- En un bol ponemos las yemas y la maicena y mezclamos con un tenedor y vamos incorporando el almíbar reservado sin dejar de remover. Una vez incorporado todo lo ponemos en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que espese. Reservamos.

MONTAJE:

- Cortamos la plancha del bizcocho por los bordes para dejarla recta y contamos en cuatro partes iguales (utilizaremos únicamente 3 de elles)

- Ponemos una plancha de base, mojamos con almíbar para que quede más jugoso, encima incorporamos el relleno escogido (nata o trufa) lo más liso posible y hasta los bordes sin pasarnos.

- Ponemos encima otra porción de bizcocho y hacemos lo mismo con el almíbar y el relleno. Volvemos a poner el otro trozo de bizcocho y encima cubrimos con la crema de yemas tanto por encima de la superficie como por el lomo del libro. Si se quiere se puede poner azúcar por encima y quemarla con soplete o con la plancha.

- En el lomo del libro ponemos el crocanti que con la yema se queda adherido.

- Adornamos con una rosa de fondant y la senyera con chuches o fondant. Las letras de Sant Jordi atemperamos chocolate y las hacemos encima de papel de hornear y las ponemos en la nevera para endurecer.