Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los piñones. Cubre con agua y reserva.

Pon en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3.Añade el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el licor y mezcla 2 min/37°C/vel 2.

4.Incorpora la harina y la sal e inicia Amasar /3 min. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).

Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retira la masa sobre una superficie untada con aceite vegetal, úntate las manos también con aceite y forma una bola. Vierta la masa en el recipiente rectangular pincelado con aceite y déjela reposar tapada durante 60 minutos. Durante este tiempo y a intervalos de 15 minutos, haz el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente, con las manos humedecidas en aceite, estira uno de los bordes de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estira el borde contrario y pliega sobre la masa. Gira el recipiente 90° y repite los pliegues con los bordes restantes.

Lava y seca el vaso. Para realizar el Pesto, pon el queso parmesano en el vaso y ralla 15 seg/vel 10.

Añade los piñones, el ajo, la albahaca, el philadelphia, el aceite y la sal y tritura 20 seg/vel 7. Reserva en una manga pastelera. 

Para realizar la Olivada pon el aceite y las aceitunas en el vaso y programa 1 min/Giro Inverso/vel 4. Coloca el cestillo sobre un bol y vierte el contenido del vaso.

Con la espátula, aprieta las aceitunas del cestillo para terminar de desprender la carne del hueso. Cuela el contenido del bol a través de un colador de malla fina para separar el aceite de la olivada. Vierte la olivada en una manga pastelera y reserva. Reserva también el aceite en una botella que podrás utilizar como condimento de ensaladas y platos a tu antojo.

Precalienta el horno a 180°C.

Con un rodillo, extiende la masa de coca dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido, marca con la mano la masa formando líneas transversales para marcar el camino donde pondrás las tiras de olivada y pesto formando un emparrillado, decora con los piñones, la mozzarella, las olivas negras y el orégano y la sal maldón. Deja reposar hasta que doble el volumen (aprox. 20 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.

Hornea durante 12-20 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar. Añadele los tomates Cherry cortados en cuartos, las hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite, sirve templada o fría.