Thermomix® Barcelona

Elisabet Cuadradas Miralles

Hay familias que comen para vivir, otras que comen para ahorrar,otras que comen por comer y en nuestro caso, comer siempre ha sido sinónimo, de compartir, de celebrar,la excusa perfecta para reunirnos todos sin motivo alguno y disfrutar.Ahora Thermomix® lo hace mucho mas facil.

Hay familias que comen para vivir, otras que comen para ahorrar,otras que comen por comer y en nuestro caso, comer siempre ha sido sinónimo, de compartir, de celebrar,la excusa perfecta para reunirnos todos sin motivo alguno y disfrutar.Ahora Thermomix® lo hace mucho mas facil.

COCA DE SANT JOAN SALADA DE PESTO Y OLIVADA EN Thermomix®

13 junio 2022

Tiempo de preparación 03:00:00 mins

Ración para 6 personas

13 junio 2022
Categoría:

Las Cocas de Sant Joan son una de las muchas recetas que siempre acompañan a mi familia en la Verbena de Sant Joan fiesta grande en casa de los Cuadradas-Miralles.


La Coca es el plato estrella de las verbenas en mi tierra y en nuestra pastelería de confianza "PASTISSERIA VIÑALLONGA" las hacen exquisitas, no en vano este año han obtenido el premio a la "Mejor Coca de LLardons de Cataluña", pero desde que entro el Thermomix® en nuestras vidas, hemos seguido comprando las de la Pastelería que son de escándalo, pero siempre he hecho jo algunas para explorar nuevos sabores y ahorrar un poquito en el presupuesto festivo. A eso hay que añadirle que la vida puso en mi camino al maestro Daniel Jordà y su sabiduría y originalidad volvieron a mis recetas del revés. Él es el artífice de los mejores Panettones que he comido y el inventor de la Coca de Mojito, sus masas son placer puro y después de leer un artículo de Óscar Gómez sobre él en HUELE Y MANTEL, lo tuve claro este año lo íbamos a petar con una Coca Salada:


COCA DE SANT JOAN SALADA DE PESTO Y OLIVADA EN Thermomix®


¡Si la haces EL ÉXITO ESTÁ ASEGURADO ESTA VERBENA TRIUNFAS FIJO!!

Ingredientes

  • • 35 g de Piñones
  • • 2 - 3 tiras de piel de Limón (solo la parte amarilla)
  • • 50 g de Azúcar (y algo más para espolvorear)
  • • 2 - 3 tiras de piel de Limón (solo la parte amarilla) •
  • • 2 Huevos
  • • 75 g de Mantequilla en trozos pequeños
  • • 75 g de Leche
  • • 10 g de Levadura prensada fresca
  • • 15 g de Licor de anís o bien de Cointreau o Moscatel
  • • 250 g de Harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
  • • 1 pellizco de Sal
  • • 1 Huevo batido
  • • 25 gr de Mozzarella Rallada
  • • 2 pellizcos de Orégano
  • • 2 pellizcos de Sal Maldón
  • • Hojas de Albahaca fresca para decorar
  • • 4 Tomates Cherry partidos en cuartos
  • • 6 Olivas Negras sin hueso partidas por la mitad
  • • 40 g de Queso parmesano cortado en trozos
  • • 1/2 diente de Ajo (opcional)
  • • 40 g de hojas de Albahaca frescas
  • • 75 g de Aceite de oliva virgen extra
  • • 1/2 cucharadita de Sal
  • • 75 gr de Philadelphia (en mi caso sin Lactosa)
  • • 250 g de Aceite de oliva virgen extra
  • • 250 g de Aceitunas negras de Aragón con hueso
  • • 75 gr de Philadelphia (en mi caso sin Lactosa)

Pasos de la receta

1 Paso

Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los piñones. Cubre con agua y reserva.

2 Paso

Pon en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Paso

3. Añade el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el licor y mezcla 2 min/37°C/vel 2.

4 Paso

4. Incorpora la harina y la sal e inicia Amasar /3 min. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).

5 Paso

Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retira la masa sobre una superficie untada con aceite vegetal, úntate las manos también con aceite y forma una bola. Vierta la masa en el recipiente rectangular pincelado con aceite y déjela reposar tapada durante 60 minutos. Durante este tiempo y a intervalos de 15 minutos, haz el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente, con las manos humedecidas en aceite, estira uno de los bordes de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estira el borde contrario y pliega sobre la masa. Gira el recipiente 90° y repite los pliegues con los bordes restantes.

6 Paso

Lava y seca el vaso. Para realizar el Pesto, pon el queso parmesano en el vaso y ralla 15 seg/vel 10.

7 Paso

Añade los piñones, el ajo, la albahaca, el philadelphia, el aceite y la sal y tritura 20 seg/vel 7. Reserva en una manga pastelera. 

8 Paso

Para realizar la Olivada pon el aceite y las aceitunas en el vaso y programa 1 min/Giro Inverso/vel 4. Coloca el cestillo sobre un bol y vierte el contenido del vaso.

9 Paso

Con la espátula, aprieta las aceitunas del cestillo para terminar de desprender la carne del hueso. Cuela el contenido del bol a través de un colador de malla fina para separar el aceite de la olivada. Vierte la olivada en una manga pastelera y reserva. Reserva también el aceite en una botella que podrás utilizar como condimento de ensaladas y platos a tu antojo.


10 Paso

Precalienta el horno a 180°C.

11 Paso

Con un rodillo, extiende la masa de coca dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido, marca con la mano la masa formando líneas transversales para marcar el camino donde pondrás las tiras de olivada y pesto formando un emparrillado, decora con los piñones, la mozzarella, las olivas negras y el orégano y la sal maldón. Deja reposar hasta que doble el volumen (aprox. 20 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.

12 Paso

Hornea durante 12-20 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar. Añadele los tomates Cherry cortados en cuartos, las hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite, sirve templada o fría. 

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13 junio 2022