Fideuà de la Maite con Thermomix

Fideuà de la Maite con Thermomix

Qué sois más de paella o de fideuà? eso es como preguntar si os gustan más los Beatles o los Rolling Stones, jejeje, verdad? Pues yo me declaro amante de las fideuàs.

Mi compañera de Thermomix, Maite Cervantes, es la reina de la fideuà. Quién prueba su fideuà..brilla de contento.

Hace unos días, hemos tenido la suerte de que compartiera sus secretos y aquí tenéis la receta. Con su permiso y su complicidad os la comparto. Si miráis los ingredientes no vais a descubrir ningún ingrediente especial..pero al probarla os encantará como a todos..la clave secreta de Maite: el cariño que se pone al cocinarla y la herramienta del Thermomix que deja al punto cada uno de los ingredientes durante todo el proceso.

Venga al lío!!!

Ingredientes

• 1/4 fideos nº 2
• 200g gamba roja
• 1 Sepia fresca y limpia
• ¼ Almejas (opcional)
• ¼ Mejillones (opcional)
• 50g. Pimiento Rojo
• 50g. Pimiento verde
• 1 cebolla pequeña (100gr)
• 4 dientes de Ajo
• 1 cucharadita pulpa de ñora
• 100g. Tomate Triturado
• 1 pellizco hebras de Azafrán
• 1000g agua
• 50g Brandy
• 80g. aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos las gambas y separamos los cuerpos y las cabezas.

2. Para hacer el FUMET:

- Lavamos las almejas y mejillones y los añadimos al varoma. Reservar

- Añadimos 2 ajos y 40g de aceite y programamos 2 segundos vel.7

- Una vez troceado programamos 5 minutos 120ºC vel 1. Cuando haya pasado 1

minuto de los 7 programados, añadimos las cabezas de las gambas reservadas.

- Cuando quede 1 minuto, añadimos el brandy y volvemos a programar 7 minutos

120ºC vel 1.

- Añadimos 1000g de agua y un pellizco de sal y colocamos el varoma

reservado con las almejas y mejillones y programamos 15 minutos Varoma vel.1

- Pasado el tiempo, colamos el fumet a un cuenco dejando un poco en el vaso

junto con los las cáscaras de las gambas y añadimos al vaso 200g de agua.

Programamos 5 segundos vel 6 y colamos esta trituración añadiéndola al fumet ya

colado y reservado de antes. Aclaramos el vaso

3. Mientras seguimos con la preparación, pondremos los fideos en una fuente para

horno o nuestra paellera y los tostaremos 15 minutos a 160ºC-170ºC sin precalentar.

4. Añadimos al vaso limpio el aceite, 2 dientes de ajo y programamos 2 segundos vel7.

5. Añadimos la pulpa de la ñora y programamos 3 minutos 120ºc Vel 1.

6. Agregamos el pimiento verde, el rojo y la cebolla y trocearemos 4 segundos vel4.

7. Pasado el tiempo, programamos 8 minutos 120ºC vel 1. Cuando queden 2 minutos de

los 8 programados, añadimos el tomate y pasado el tiempo trituraremos todo el

sofrito 15 segundos vel 7.

8. Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos la sepia, 7 minutos 120ºC del 1 giro izq.

9. Agregamos 450g de fumet para 250g de fideos y añadimos unas hebras de azafrán

y programamos 10 minutos 100ºC vel cuchara giro invertido.

10. Cuando veamos que el fumet arranca a hervir, y sin parar nuestro Thermomix,

añadiremos el tiempo de cocción recomendado y añadiremos los fideos tostados por

el bocal del cubilete. Cuando queden 2 minutos, añadiremos los cuerpos de las gambas.

11. Vertemos el contenido del vaso en nuestra paellera y dejamos reposar unos 2

minutos o hasta que los fideos se enrosquen un poquito.

*Si utilizamos fumet de pescado (y no el que hemos hecho con las cabezas de las

gambas, programaríamos 25 minutos 100ºC vel. cuchara/giro. invertido)

Espero que os haya gustado y que disfrutéis de este platillo. Un clásico que con cariño y Thermomix es un 10 asegurado!

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Un abrazo,

Esthermomix ;-)

@esthermomix