RISOTTO CON PERA Y LANGOSTINOS

Hola,

me encantan los risottos, y me encanta tunear los risottos. Basándome en la receta de gambas, salchichas y manzana, he hecho un risotto con pera conference que tenía en casa y unas gambas langostineras que tenía congeladas. Además, el día anterior había hervido judías verdes con mi thermomix y tenía el agua guardadita.

No sé si lo hacéis habitualmente pero el agua de cocer las verduras es un caldo fantástico para nuestros risottos y pastas. Cuando nuestra receta nos pide caldo, ponemos o caldo de brick/casero o agua con pastilla concentrada de caldo. Una manera económica, saludable y riquísima es utilizar esta agua de nuestros hervidos. Siempre le dará un punto diferente a nuestros platos, así que os lo recomiendo mucho.

Ingredientes

60 g de cebolla en trozos

80 gr de queso parmesano en pieza/rallado

30 g de aceite de oliva virgen extra

320 g de arroz de grano redondo

100 g de vino blanco

800 g de caldo/ agua de hervir verduras

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

300 g de gambas crudas peladas

300 g de pera Conference

40 g de mantequilla en trozos pequeños

Preparación

Antes que nada, si no tenemos el queso parmesano rallado, ponerlo dentro del thermomix bien seco y limpio y picar unos segundos a velocidad 10.

1-Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg/vel 5 y sofreír 6 min/120°C/vel 1.

2-Incorporar el arroz y rehogar 3 min/120°C/Giro invertido/vel 1 sin poner el cubilete.

Añadir el vino y programar 1 min/Varoma/Giro invertido/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Agregar el caldo caliente de hervir las verduras y la sal y programar 6 min/100°C/Giro invertido/vel 1.

Incorporar las gambas y la pera y programar 8 min/100°C/Giro invertido/vel 1. Verter en una fuente, poner encima la mantequilla y el parmesano.

Servir inmediatamente.

La pera que yo he utilizado no estaba especialmente madura. Cuando está muy madura tiene tendencia a deshacerse en el arroz, con eso podemos jugar. Si nos gusta encontrarla más deshecha o más entera, si nos gusta encontrar más o menos el contraste dulce/salado..con thermomix y en la cocina en general es siempre todo un descubrimiento y un constante aprendizaje. Descubrir cómo os gusta más y no tengáis miedo en modificar ingredientes. Si la materia prima es buena el resultado acostumbra a ser bueno!

Espero que os guste y me mandéis vuestra foto!

Un abrazo,

Esthermomix ;-)