Cuscus vegetariano

A principios de los noventa, yo trabajaba cómo educador en un centro de Santa Coloma de Gramenet. Mi trabajo era diverso, peo me facilitaba conectar con personas de diversas culturas. Y allí conocí el cuscus.

Entre otras, esta es una de las versiones que mi amigo Said preparaba de manera magnífica y que hoy Thermomix me facilita el poder hacerla yo.

Cuscús vegetariano de cebollas confitadas

Ingredientes

• 200 g de pasas sin semillas
• 600 g de cebollas o cebolletas en cuartos
• 1000 g de agua
• 90 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 150 g de almendras laminadas
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de cuscús precocido de grano medio

Preparación

1. Pon a remojar las pasas en agua tíbia
2. Pon las cebollas en el vaso y pulsa durante 1 segundo el botón turbo. La ponemos en el Varoma y reservamos
3. Ponemos 400 g de agua en el vaso y situamos el recipiente Varoma sobre la tapa, programando 18 minutos, 100ºC , giro inverso, velocidad 1.
4. Cuando finalice, retiraremos el Varoma y vaciamos el vaso.
5. En el vaso colocamos 60 g de mantequilla cortada a trozos, la cebolla reservada, la miel y la canela en polvo. Programamos 20 minutos a 100º C, giro inverso y velocidad 1.
6. Añadimos las pasas escurridas y las almendras. Y ahora programamos 5 minutos a 100ºC giro inverso y velocidad 1. Retiramos del vaso y reservamos.
7. Lavamos bien el vaso y ponemos 600 g de agua con una cucharadita de sal y 30 g de mantequilla. programamos 8 minutos a 100ºC y velocidad 1. Vamos añadiendo el cuscús por el bocal. Al acabar, dejamos reposar 5 minutos dentro del vaso para que el grano absorba todo el líquido. Volcar en una fuente.
8. Removemos el cuscús con un tenedor para que no queden grumos y añadimos la cebolla reservada. Decoramos con almendras u otros frutos secos