Coca de San Juan

Buenos días y Feliz San Juan cociner@s!

Espero que la noche de ayer disfrutarais mucho con vuestros familiares en la noche más larga del año y que tirarais muchos petardos.

La receta de hoy es una tradición en San Juan y es una coca, que yo ya hice ayer en casa y esta deliciosa, solo queda la mitad.

Para empezar necesitaremos los siguientes ingredientes

Crema de relleno

• 500 g de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 1 pellizco de canela molida
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 pellizco de sal
• 50 g de harina de repostería
• 4 tiras de piel de limón (solo la parte coloreada)
• o bien 4 tiras de piel de naranja (solo la parte coloreada)

Montaje

• 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares o redondas
• 3 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 7 - 8 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 4 - 5 cucharadas de almendra laminada
• 3 - 4 cucharadas de piñones

Una vez los tengamos empezaremos a cocinar

Crema de relleno

1. Colocaremos la mariposa en las cuchillas y pondremos en el vaso la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos, la canela, 100gr. azúcar, el azúcar vainillado, 1 pellizco de sal y la harina, mezclaremos 15 segundos a velocidad 4
2. Añadiremos la piel de limón y cocinamos 8 minutos 100ºC a velocidad 2, sacaremos la mariposa y verteremos la crema en un bol y retiraremos las pieles de limón, cubriremos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y lo dejaremos enfriar. Lavaremos el vaso

Montaje

1. Precalentaremos el horno a 200ºC
2. Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear. Colocaremos una lámina de hojaldre sobre la bandeja y la pincharemos con un tenedor. Extenderemos la crema reservada dejando libre un borde de 2 cm. Pincelaremos con agua el borde y cubriremos la crema con otra hoja de hojaldre. Presionaremos los bordes y los sellaremos haciendo pequeños pliegues
3. Colocaremos la mariposa en las cuchillas, pondremos en el vaso 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 3 cucharadas de azúcar y montaremos 3 minutos a velocidad 4
4. Añadiremos 2 yemas de huevo y mezclaremos 4 segundos a velocidad 3. Retiraremos la mariposa y terminaremos de mezclar con la espátula. Verteremos la mezcla sobre la coca, extendiéndola por toda la superficie y espolvorearemos con 4-5 cucharadas de almendras laminadas, 3-4 cucharadas de piñones y 4-5 cucharadas de azúcar
5. Hornearemos durante 20 minutos o hasta que quede dorada
6. Retiraremos del horno y dejaremos enfriar

Como veis es una receta sencilla de hacer solo dura 20 minutos y esta riquísima

Espero que la hagáis en casa y que la disfrutéis

Hasta la próxima