PASTEL DE CABRACHO

El pastel de cabracho, es una especie de pudin o paté que resulta ideal como entrante en cualquier comida o cena y en especial para una celebración. En Asturias es un clásico verlo como aperitivo en restaurantes y sidrerías. Aunque la receta original tuvo su origen en las cocinas de Arzak en los años 70.

INGREDIENTES

500 g de agua

500 g de cabracho (en 3-4 trozos grandes)

10 gambas crudas peladas

500 g de nata (35% de grasa)

6 huevos

10 palitos de cangrejo

1 lata pequeña de anchoas en aceite

½ cucharadita de pimienta negra molida

250 g de tomate frito

PREPARACION

Forre con film transparente un molde de cake de aprox. 30x12x10 cm. Reserve.

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el cabracho. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel cuchara. Sin retirar el Varoma, abra con cuidado la tapa en sentido opuesto a usted e introduzca las gambas. Tape y deje reposar 2 minutos para que las gambas se hagan con el vapor. Retire el Varoma, deje templar el pescado y límpielo de piel y espinas. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el cabracho limpio de piel y espinas, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomate frito y programe 12 min/90°C/vel 4. Vierta la mezcla en el molde preparado y dele unos golpes sobre la encimera para que no queden burbujas. Déjelo enfriar en el frigorífico 2 horas antes de desmoldar y servir.