MENÚ COMPLETO : BERENJENA CON PARMESANO Y HUEVO POCHÉ Y BACALAO CON CHAMPIÑONES Y ALLIOLI AL ESTILO RAMONA EN Thermomix®

#Técnicas básicas 30 marzo 2018

Estar enamorado de la Mix es lo que tiene, un menú diario en LA RAMONA de Barcelona y buena compañía, rodeada de sifones, barbies sugerentes y servilletas a modo de falda, hace que la inspiración se active y surja la chispa para idear este menu completo no se como no se nos había ocurrido antes. Os recomiendo que lo probéis y que visiteis a las chicas de la LA RAMONA BAR si estais por BARCELONA.


MENÚ COMPLETO : BERENJENA CON PARMESANO Y HUEVO POCHÉ Y BACALAO CON CHAMPIÑONES Y ALLIOLI AL ESTILO RAMONA EN Thermomix®


(Para 2 Comensales)








INGREDIENTES :








50 g de Queso Parmesano




25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra




2 Ajos cortados en laminas




1 Cebolla Pequeña Cortada en juliana




1 Bandeja de Champiñones limpios Laminados




1 Berenjena partida por la mitad




2 Lomos de Bacalao al punto de Sal




Aceite para pincelar Varoma




Sal




Pimienta




Cayena




Cebollino




Allioli












PREPARACION :






1. Pon el queso parmesano dentro del vaso y ralla 15 seg/vel 10. Vierte en un bol y reserva.



2. Pon el aceite dentro del vaso y calienta 3min/100ºC/vel 1


3. Añade los ajos laminados y la cebolla en juliana y sofríe 5 min/120ºC/vel cuchara.


4. Incorpora los champiñones laminados con un poquito de sal y pimienta, sitúa el recipiente Varoma en su posición pincelado con aceite, haz unos unas estrías longitudinales y transversales en la berenjena para facilitar su cocción, ponle un poco de sal, pimienta y aceite y colócala en la parte de abajo del Varoma, programa 15 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1.



(Mientras tanto pincela la bandeja varoma con aceite y coloca en ella los 2 lomos de bacalao aliñados con sal, aceite y cayena y sobre un trozo de papel de hornear pincelado con aceite los 2 huevos salpimentados y con un chorrito de aceite. Reserva.) 



5. Coloca la bandeja Varoma en su posición y programa 10 min/Varoma/Giro Inverso/vel 1


MONTAJE :



6. Marca las Berenjenas en la plancha muy caliente con un poco de aceite, pon un hilo de aceite de oliva virgen en un plato hondo a modo de cama,coloca encima la berenjena espolvoreada con el parmesano rallado y el huevo poché encima y sirve como entrante. 



7. Coloca el Bacalao en otro plato sobre un lecho de Champiñones, decora con un poco de cebollino, un chorrito de aceite y un poco de allioli y un pelin de cayena. 



Sirve caliente y a disfrutar de este Menú inspirado en los sueños gamberros de LA RAMONA.