Rape con salsa americana en Thermomix®

Qué bueno queda el pescado con Thermomix® !. De normal lo cocino al vapor en el varoma pero esta vez me he lanzado a hacerlo en el vaso. Me habían recomendado esta receta en varias ocasiones y no la había probado..

Dios! pero qué buena está! Receta sencilla, de las que me gustan a mi, con ingredientes fáciles de encontrar, sin complicaciones.

Si queréis quedar bien en una cena/comida (Navidad :-)), tener en mente esta receta. Es espectacular y la podéis tener hecha de antemano, luego un puntito de horno o fuego antes de servir y a triunfar!! No olvidéis poner pan para mojar porque el plato se lo merece.

*A tener en cuenta: lor trozos de rape si son gorditos hacerlos más pequeños ya que el grosor puede hacer que no quede perfectamente cocinado. Si no lo tenéis en cuenta o algún trozo ha quedado un punto menos de lo deseado en el horno, al calentarlo,  se va a acabar de hacer ;-)

Ingredientes

Fumet

20 langostinos grandes crudos sin pelar

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

100 g de agua

100 g de vino blanco seco

Rape en salsa americana

120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

80 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de harina

100 g de salsa de tomate

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)

Preparación

Fumet

1-Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.

2-Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

3-Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.

4-Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Rape en salsa americana

1-Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara .

2-Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.

3-Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/giro invertido/vel cuchara . Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. 

Este plato queda buenísimo, la salsita suave y cremosa, el pescado supersuave, el langostino terso y sabroso. Una pasada!

Espero que os haya gustado y la hagáis muy pronto. Si es así darle al LIKE del final de esta página para que yo lo sepa.

Un abrazo,

Esthermomix ;-)

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