Arròs Empordanès

Un bon arròs sempre ve de gust i més aquest que és un mix entre la clàssica paella i l’arròs del senyoret amb les gambes pelades, a cookidoo en diuen arròs empordanès. Us transcric la recepta perquè hi he fet algunes modificacions. Un bon fumet natural és el millor aliat. Quan vulguis te’l vinc a fer a casa! T’encantarà! 

Ingredients

• 200 g de petxines

• 1 cullerada de sal grossa

• 1000 g d’aigua

• 500 g de gambes senceres

• 130 g d’oli d’oliva

• 200 g de musclos frescos nets

• 150 g de ceba en quarts (1 ceba petita)

• 3 grans d’all

• 3 cullerades de tomàquet triturat en conserva

• 1 polsim de sucre

• 1 sípia (aprox. 500 g) tallada en daus i amb al melsa

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç

• 1 polsim de pebre mòlt

• 1 polsim de brins de safrà

• 350 g de arròs de gra rodó

• 1 pastilla de caldo de peix (opcional si no posem la melsa de la sípia)

• 1 culleradeta de sal

Preparació

Posem les petxines en un bol amb la sal grossa i cobertes amb 200 g d’aigua.

Pelem les gambes i reservem per separat els caps i peles dels cossos.

Posem en el got els caps i pells de les gambes, afegim 30 g d’oli i fregim 6 min/120°C/vel 1.

Afegim al got 800 g d’aigua. Situem el recipient Varoma en la seva posició amb les petxines ben esbandides per treure la sal i els musclos. Tapem el Varoma i programem 15 min/Varoma/vel 1. Retirem el Varoma, colem el fumet del got amb un colador de malla fina i reservem. Rentem el got de restes de gamba.

Posem al got la ceba, els alls i 100 g d’oli. Trossegem 2 seg/vel 5.

Afegim el tomàquet triturat i el polsim de sucre i fregim 6 min/120°C/vel 1.

Incorporem la sípia amb la melsa, el pebre vermell dolç, el pebre molt i el safrà. Ofeguem 15 min/120°C/gir invers/vel cullera.

Incorporem l’arròs i ofeguem 2 min/120°C/gir invers/vel cullera.

Afegim 850 g del fumet reservat, la pastilla de caldo i la sal i programem 13 min/100°C/gir invers/vel cullera.

A 2 minuts del final, destapem el "cubilete" sense obrir la tapa, i hi tirem les gambes que tenim pelades.

Mentrestant, posem els musclos i les petxines en una cassola de fang.

Aboquem l'arròs a la cassola i l'estenem amb l'espàtula. Deixem reposar uns minuts i a taula!