Tartaletas de arándanos con franchipán

Buenos días Cociner@s!

La receta de hoy domingo es para aquellas personas que quieran probar recetas de una más dificultad avanzada y no tan sencilla como las últimas

Para empezar necesitaremos los siguientes ingredientes:

Crema de relleno

• 80 g de azúcar
• 35 g de maicena
• 270 g de leche entera
• 70 g de nata
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 10 g de mantequilla

Franchipán

• 70 g de almendras crudas sin piel
• 70 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 50 g de mantequilla fundida
• 15 gotas de extracto natural de almendra
• o bien 1 almendra amarga cruda
• 10 g de ron

Masa

• 250 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar glas
• 1 pellizco de sal
• 110 g de mantequilla en porciones, a temperatura ambiente
• 1 huevo (M)

Montaje

• 250 g de arándanos frescos
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

Una vez tengamos los ingredientes, nos pondremos manos a la obra con la preparación

Crema del relleno

1. Pondremos el azúcar y la maicena en el vaso y lo pulverizaremos a 15 segundos velocidad 9
2. Incorporaremos la leche, la nata, las yemas y la vainilla y programaremos 7 minutos/90ºC/velocidad4
3. Agregaremos la mantequilla y lo mezclaremos a 30 segundos velocidad 3. Verteremos la crema en un bol, lo cubriremos con film transparente pegado a la crema y lo dejaremos enfriar

Frachipán

1. Pondremos en el vaso las almendras, el azúcar, las yemas, la mantequilla, las gotas de almendras amarga y el ron. Lo trituraremos todo 5 segundos a velocidad 7 y lo sacaremos del vaso y lo reservaremos

Masa

1. Engrasaremos 12 moldes de tartaletas de unos 4 cm
2. Pondremos en el vaso la harina, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, y el huevo y mezclaremos 15 segundos a velocidad 6. Retiraremos la masa del vaso y formaremos un bloque
3. Cogeremos una porción de la masa (15gr. aproximadamente) y formaremos una bola, la aplastaremos con las manos y la colocaremos en uno de los moldes. Iremos aplastando la masa con los pulgares hasta que quede fina y cubramos la base y paredes del molde. Repetiremos este proceso con todo la masa restante
4. Pincharemos la masa de las tartaletas con un tenedor y reservamos en el congelador durante 10-15 minutos
5. Precalentaremos el horno a 180ºC
6. Hornearemos las tartaletas durante 10 minutos. Las retiraremos del horno y les sacaremos el molde. Dejaremos enfriar el molde y formaremos las 12 tartaletas restantes.
7. Pincharemos las tartaletas y reservaremos esta segunda tanda en el congelador 10-15 minutos y hornearemos 10 minutos. Desmoldaremos esta segunda tanda de tartaletas y las colocaremos todas las 24 en una bandeja de horno

Montaje

1. Pondremos en las tartaletas 1/2 cucharaditas de frachipán y las pintaremos con la clara de huevo batida. Las volveremos a introducir en el horno durante 2-3 minutos (este proceso es para evitar que el relleno ablande la tartaleta)
2. Pondremos la crema del relleno en el vaso y mezclaremos 30 segundos a velocidad 5
3. Con la espátula bajaremos la crema hacia el fondo del vaso y mezclaremos 15 segundos a velocidad 5. Verteremos en una manda pastelera con la boquilla lisa y rellenaremos las tartaletas.
4. Colocaremos en cada una 5-7 arándanos y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir

Como veis es una receta un poco más compleja y que se necesita más tiempo que las otras pero aún así os aseguro de que os va a encantar y si lo hacéis para una comida o una cena con familiares o amigos les encantará y querrán repetir seguro.

¡Disfrutarla mucho!

Hasta la próxima!