Este año me he inspirado y he querido innovar y hacer una coca diferente, y se me ha ocurrido probar de hacer una coca de mojito! como hace poco hice una concentrado de mojito, pensé en usarlo para mi coca! la masa es la de brioche y el resultado ha sido buenísimo!

De esta receta os saldrán dos cocas o como yo he hecho, una grande y 2 más pequeñas. 

Ingredientes: 

120 g de azúcar 

la piel de un limón y una lima 

las hojas de 3 o 4 ramitas de hierbabuena 

Masa madre 

60 g de leche 

10 gr de levadura fresca  

1 cucharadita de azúcar 

130 g de harina de fuerza 

Masa 

60 gr de concentrado de mojito 

un chorrito de angostura 

zumo de 1 lima 

70 gr de mantequilla temperatura ambiente 

2 huevos 

30 gr de levadura fresca  

450 g de harina fuerza 

20 gr de ron 

1 pellizco sal 

Decoración: 

rodajas de lima y limón confitadas 

piñones 

azúcar turronada 

ron 

Preparación: 

1- Con el vaso y cuchillas muy secos pon el azúcar, la piel de lima y limón y las hojitas de menta, programa 30 segundos velocidad progresiva del 5 al 10, si quedan aún trozos de piel vuelve a programar 15 segundos/ velocidad 5 al 10. Reserva la mezcla. 

2- Sin lavar el vaso añade todos los ingredientes de la masa madre, programa 15 segundos/ velocidad 6. Con la mezcla forma una bola y ponlo dentro de un bol con agua templada y que la cubra.Deja que doble su volumen y flote en el agua. 

3- Pon en el vaso el azúcar aromatizado reservado y el resto de ingredientes para la masa, y por último la masa madre cuando haya doblado el volumen. Programa 30 segundos/ velocidad 6 para mezclarlo, y a continuación programa 1 minuto/ velocidad espiga. 

Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, depende de la temperatura en la cocina tardará más o menos. 

4- Una vez haya doblado su volumen, baja la masa con la ayuda de la espátula hacia el fondo del vaso y programa 1 minuto/ velocidad espiga. Saca la masa del vaso y divide en 2 partes o en más si haces cocas pequeñas. Si está la masa un poco pegajosa añade un poquito de harina para poderla manejar mejor. 

5- Estira las masas encima de papel de horno y pintala por encima con huevo batido, a continuación decora las cocas con rodajas de lima y de limón confitadas, piñones previamente remojados en agua para evitar se nos quemen en el horno y azúcar turronada (azúcar con una gotas de agua o de limón) repartida por toda la superficie de nuestras cocas. Una vez lista dejaremos que doble su volumen, que depende temperatura ambiental puede tardar más o menos.. 

6- Precalentamos el horno a 190 ºC unos 5 minutos antes de poner las cocas, pon en el horno las cocas y hornea durante 15-20 minutos. Una vez esté un poco doradita saca la coca del horno y inmediatamente echa un chorrito de ron por encima. 

Espero que os guste esta receta, a mi me ha encantado! si tenéis cualquier duda preguntarme! 

Feliz Verbena para todos!