Hola,lo tenía pendiente y por fin ha llegado el día de lanzarme a hacer el Arroz con Bogavante. Me habían hablado tanto de él.. Ahora lo entiendo. Senzillamente delicioso. Siempre me había frenado el precio y ni tanto ni tan poco (Bogavante 6 euros/unidad, gambas y galeras frescas 4 euros). Por buscar la ocasión especial me he dejado perder una gran receta. Nunca mais! Repito seguro.Ingredientes:

• Para el fumet:
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de gambas
• Puñado de galeras
• 1 litro de agua
• Para el resto:
• ½ cebolla
• 100 gr de tomate natural triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 bogavante cortado en trozos al gusto
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante (al gusto)
• 250 gr de arroz bomba
• sal

ProcedimientoPrimero haremos el fumet:

1. Pon en el vaso el aceite, las galeras, las cabezas y pieles de las gambas y sofrie 8 minutos, 120 grados, velocidad 1.
2. Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, 120 grados, velocidad 1.
3. Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio.

A por el arroz!

1. Con el vaso lavado -al menos sin restos de pieles- pon los cuerpos de las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programa 8 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
2. Puedes trocear tu mismo el bogavante o pedirle a tu pescadero que lo haga. Es duro y difícill. Si lo haces tu:Por un lado corta la cola en varios trozos a tu gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado.
3. Vierte en el vaso limpio el aceite y coloca dentro todo el bogavante. Programa 15 minutos, 120 grados giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Sin parar la máquina: añade los ajos, las gambas con la mezcla reservada; sofrie 8 minutos, 120 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añade el pimentón dulce y un poco del picante.
5. Sin parar la máquina y bajando la temperatura:Agrega el fumet -será 1 litro aproximadamente- y calienta 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Sin parar la máquina: Ahora ya solo queda agregar el arroz bomba, la sal y programar 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Verter tu arroz en un cazuela de barro o fuente para servir. Dejar pasar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto y... a comer!