Salmón en camisa de brioix con Thermomix

Salmón en camisa de brioix con Thermomix

Os comparto de nuevo ésta receta que hicimos en casa para Nochebuena hace unos añitos. Saludable, muy vistoso y lo imprescindible..delicioso. Pensado para unas 8 personas, aunque según lo que se coma en casa puede resultar para más y para menos. Repito delicioso. Parece más complicado de lo que en realidad es y el resultado vale muuuucho la pena.

Salmón en camisa de brioix con Thermomix, sólo el nombre ya le pone misterio..Más misterio tienen los comensales cuando se les presenta este platillo. Es un menú que da para 10-12 personas tranquilamente, bien acompañado de una rica ensalada queda perfecto. Es una fina masa de brioix rellena de salmón fresco con una salsita parecida a una beixamel de fumet de pescado a la que se le añaden unos champiñones para darle el punto de gracia. La mezcla, espectacular.. los:

"-A demás de bonito, riquísimo"de la familia hacían de la cocinera la más feliz de las mortales.

Vamos con la receta!!

Ingredientes

• Para el fumet:
• 150 g de gambas
• 30 g de vino blanco
• 180 g de leche entera

• Para el sofrito:
• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite
• 150 g de champiñones, laminados
• 1 diente de ajo, laminado

• Para el Relleno
• líquido del fumet
• 50 g de harina
• 6 - 7 mejillones o langostinos cocidos
• 120 g de nata líquida
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado (30 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada

• Para la Masa de brioche
• 150 g de leche entera
• 50 g de mantequilla, (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevo
• 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

• Para el Montaje
• 2 filetes de salmón fresco, sin piel ni espinas (800 g)
• sal y pimienta
• 1 huevo,batido para pintar

1. Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas, junto con la leche y el vino. Programe 4 minutos, temperatura Varoma (TM31) o 120ºC (TM5), velocidad 4. Cuele con un colador fino y reserve.

2. Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos, temperatura Varoma(TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda , velocidad cuchara . Añada los mejillones/langostinos en trozos pequeños y programe 1 minuto, temperatura Varoma(TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda y velocidad cuchara .

3. Incorpore la harina y programe 1 minuto, temperatura Varoma (TM31) o 120ºC (TM5), giro a la izquierda , velocidad 1.

4. Añada el fumet reservado, la nata, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 7 minutos, 100 º, giro a la izuierda , velocidad 2. En los últimos segundos vierta los cuerpos de las gambas por el bocal. Retire del vaso y deje templar, mientras prepara la masa.

5. Con el vaso limpio, vierta la leche y la mantequilla. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2

6. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

7. Agregue la harina y la sal y amase 15 segundos, velocidad 6.

8. Programe 2 minutos, posición vaso cerrado (si es TM31) , velocidad Espiga .

9. Precaliente el horno a 180º.

10. Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Separe la masa en dos. Extienda muy muy fina una mitad de la masa y colóquelo encima del papel. Sobre ella ponga uno de los filetes de salmón, cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra capa de salmón. Cubra con la otra mitad de masa extendida, dándole la forma del pescado y sellando los bordes.

Pinte toda la superficie con huevo batido.Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie.

Hornee durante 30 minutos (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio).

Si no quiere hacer el pez, puede hacer paquetitos pequeños.

Espero que os guste y os animéis a hacerlo, es ideal para estas fiestas de Navidad y ..para cualquier ocasión..

Un abrazo,

Esthermomix ;-)