Fideuà de la Maite con Thermomix®

Qué sois más de paella o de fideuà? eso es como preguntar si os gustan más los Beatles o los Rolling Stones, jejeje, verdad? Pues yo me declaro amante de las fideuàs.

Mi compañera de Thermomix® , Maite Cervantes, es la reina de la fideuà. Quién prueba su fideuà..brilla de contento.

Hace unos días, hemos tenido la suerte de que compartiera sus secretos y aquí tenéis la receta. Con su permiso y su complicidad os la comparto. Si miráis los ingredientes no vais a descubrir ningún ingrediente especial..pero al probarla os encantará como a todos..la clave secreta de Maite: el cariño que se pone al cocinarla y la herramienta del Thermomix® que deja al punto cada uno de los ingredientes durante todo el proceso.

Venga al lío!!!

Ingredientes

•  1/4 fideos nº 2


•  200g gamba roja


•  1 Sepia fresca y limpia


•  ¼ Almejas (opcional)


•  ¼ Mejillones (opcional)


•  50g. Pimiento Rojo


•  50g. Pimiento verde


•  1 cebolla pequeña (100gr)


•  4 dientes de Ajo


•  1 cucharadita pulpa de ñora


•  100g. Tomate Triturado


•  1 pellizco hebras de Azafrán


•  1000g agua


•  50g Brandy


•  80g. aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos las gambas y separamos los cuerpos y las cabezas.

2. Para hacer el FUMET:

        - Lavamos las almejas y mejillones y los añadimos al varoma. Reservar

        - Añadimos 2 ajos y 40g de aceite y programamos 2 segundos vel.7

        - Una vez troceado programamos 5 minutos 120ºC vel 1. Cuando haya pasado 1

        minuto de los 7 programados, añadimos las cabezas de las gambas reservadas.

        - Cuando quede 1 minuto, añadimos el brandy y volvemos a programar 7 minutos

        120ºC vel 1.

        - Añadimos 1000g de agua y un pellizco de sal y colocamos el varoma

        reservado con las almejas y mejillones y programamos 15 minutos Varoma vel.1

        - Pasado el tiempo, colamos el fumet a un cuenco dejando un poco en el vaso

        junto con los las cáscaras de las gambas y añadimos al vaso 200g de agua.

        Programamos 5 segundos vel 6 y colamos esta trituración añadiéndola al fumet ya

        colado y reservado de antes. Aclaramos el vaso

3. Mientras seguimos con la preparación, pondremos los fideos en una fuente para

horno o nuestra paellera y los tostaremos 15 minutos a 160ºC-170ºC sin precalentar.

4. Añadimos al vaso limpio el aceite, 2 dientes de ajo y programamos 2 segundos vel7.

5. Añadimos la pulpa de la ñora y programamos 3 minutos 120ºc Vel 1.

6. Agregamos el pimiento verde, el rojo y la cebolla y trocearemos 4 segundos vel4.

7. Pasado el tiempo, programamos 8 minutos 120ºC vel 1. Cuando queden 2 minutos de

los 8 programados, añadimos el tomate y pasado el tiempo trituraremos todo el

sofrito 15 segundos vel 7.

8. Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos la sepia, 7 minutos 120ºC del 1 giro izq.

9. Agregamos 450g de fumet para 250g de fideos y añadimos unas hebras de azafrán

y programamos 10 minutos 100ºC vel cuchara giro invertido.

10. Cuando veamos que el fumet arranca a hervir, y sin parar nuestro Thermomix® ,

añadiremos el tiempo de cocción recomendado y añadiremos los fideos tostados por

el bocal del cubilete. Cuando queden 2 minutos, añadiremos los cuerpos de las gambas.

11. Vertemos el contenido del vaso en nuestra paellera y dejamos reposar unos 2

minutos o hasta que los fideos se enrosquen un poquito.

*Si utilizamos fumet de pescado (y no el que hemos hecho con las cabezas de las

gambas, programaríamos 25 minutos 100ºC vel. cuchara/giro. invertido)

Espero que os haya gustado y que disfrutéis de este platillo. Un clásico que con cariño y Thermomix® es un 10 asegurado!

Si os ha gustado la receta no olvidéis darle un LIKE a ésta publicación al final de la página y de ésa forma hacérmelo saber.

Un abrazo,

Esthermomix ;-)

@esthermomix