BIzcocho húmedo de coco (sin gluten, sin lactosa y sin azúcar)

Cuando conocí a Silvia en una demostración en su casa para conocer el Thermomix, me dijo que por motivos de salud no podían consumir azúcar, ni harina de trigo ni excesivas grasas. Las únicas harinas que podían consumir eran harina de coco y almendra. En mi afán de intentar que todos los usuarios de Thermomix aprendan a usarlo a su conveniencia, me comprometí con Silvia a intentar preparar un bizcocho sin azúcar, con harina de coco y con poca grasa (al menos menos a lo habitual). Este es el resultado de la primera prueba seria que he realizado. Un bizcocho húmedo, entre bizcocho y pudding, con una textura muy agradable y un sabor fantástico. Si os gusta más dulce ... añadid más estevia ;D.

Ingredientes:

5g de estevia en polvo (yo usé 5 sobres de 1g)

200g clara de huevo

1/2 sobre de levadura química

60g harina de coco

170g leche desnatada sin lactosa

80g de aceite de girasol o aceite suave

1 pizca pequeña de sal

2 huevos

Preparación:

1. Calentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de horno.

2. Poner la mariposa en las cuchilas y añadir al vaso la estevia y las claras de huevo. Montar 6 min / vel 3.5. Retirar la mariposa y reservar las claras montadas.

3. Sin lavar el vaso poner el resto de ingredientes y mezclar 30 seg / vel 3. Añadir la mitad de las claras reservadas y mezclar con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en el molde y hornear 20-25 minutos a 180ºC.