Coca de San Juan (masa brioche y hojaldre)

Se acerca San Juan y en Cataluña es tradición juntarse para hacer verbena...tirar petardos, cohetes, echar unas risas con los amigos y la familia y...comer coca...mucha coca y de distintos tipos...de brioche con fruta, de brioche con crema, de chicharrones, de hojaldre con...lo que sea.

Hoy os traigo la versión más tradicional que hemos preparado en la delegación Thermomix® de Sagrada Familia Barcelona: la coca de brioche con fruta.

En una entrada anterior encontrareis la coca de llavaneras (hojaldre y crema), os pongo el enlace aquí mismo: http://thermomix-barcelona-sagrada-familia.es/ripollmassanessonia/coca-de-llavaneres-amb-thermomix/

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

60g de leche

10g levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130g harina de fuerza

Para la masa:

130g azúcar

piel de media naranja (sin parte blanca)

piel de 1 limón (sin parte blanca)

70g mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

30g levadura fresca de panadería

450g harina de fuerza

20g agua de azahar o licor de naranja o moscatel o ron

1 pellizco de sal

Decoración:

huevo batido

fruta confitada

almendras o piñones

azúcar turronada

PREPARACIÓN:

1. En el vaso bien seco, ponemos el azúcar y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-10.

2. Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y programos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

3. Preparamos la masa madre: añadimos todos los ingredientes y mezclamos 15 segundos velocidad 6. Hacer una bola y poner dentro de un bol con agua templada que la cubra (Cuando flote y doble su volumen está lista).

4. Poner en el vaso el azúcar reservado con el resto de ingredientes de la masa y por ultimo la masa madre escurrida y mezclar 30 segundos, a velocidad 6. Seguidamente programamos 1 minuto función amasar (TM31: vaso cerrado / espiga). Quedará un masa fina y pegajosa que se deja reposar dentro del vaso cerrado hasta que doble su volumen (la masa saldrá por el bocal).

5. Bajar la masa con la espátula y programar 1 minuto función amasar (TM31: vaso cerrado / espiga)

6. Precalentar el horno a 200º y poner un recipiente con agua dentro para darle humedad.

7. Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno. Retirar la masa del vaso y extenderla sobre la bandeja de horno. Pincelar la masa con huevo batido y decorar con la fruta y los frutos secos (mejor si estan remojados con agua previamente para evitar que se quemen). Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8. Hornear a 180 grados aproximadamente 20 minutos.