Mini gofres bravas

Ingredientes

Minigofre

500 g de agua

500 g de patatas en dados de 2-3 cm

1 cucharada de aceite de oliva

1 - 2 pellizcos de sal

Salsa brava

30 g de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

½ guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de sal

150 g de tomate frito estilo casero

Salsa alioli

250 g de aceite de girasol

20 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva

50 g de dientes de ajo pelados

1 cucharadita de sal

Terminación y montaje

1 - 2 pellizcos pimienta molida

6 - 8 hojas de perejil fresco

Preparación

Minigofre

En Thermomix Friend, ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientra tanto continue con la receta en su Thermomix. FInalizado el tiempo y con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Vacíe el vaso y desconecte Friend.

Ponga en el vaso las patatas cocidas, el aceite y la sal y triture 3 seg/vel 4. Retire a un bol y deje enfriar completamente (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.

Salsa brava

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

Añada alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal y programe 2 min/100°C/vel 2.

Incorpore el tomate frito y triture 1 min/vel 8. Retire a un biberón de cocina y reserve. Lave el vaso.

Salsa alioli

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite de girasol y reserve.

Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y 1 cucharadita de sal y triture 3 min/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y despegue del fondo del vaso la trituración (ver sugerencia).

Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 4 min/vel 3 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite reservado lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 2.5. Retire a un biberón de cocina y reserve.

Terminación y montaje

Divida la masa de patata en 16 porciones del tamaño de una nuez, dele forma de bola, aplástelas ligeramente y reserve.

Caliente la gofrera, engrase con aceite, ponga 1 bola aplastada en cada hueco de la gofrera y deje cocinar durante 6-8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Repita el proceso hasta terminar con la masa de patata. Rellene los huecos de los mini gofres con la salsa brava y la salsa alioli. Sirva espolvoreados con pimienta molida y decorados con hojas de perejil.