FAJITA DE CONFIT DE PATO Y MERMELADA DE MANZANA Y MANGO CON THERMOMIX

Hola a tod@s!

Me gusta adaptar recetas para ir innovando con mi Thermomix, esta vez he adaptado de Cookidoo la Mermelada de pera y manzana y he variado cantidades e ingredientes para cocinar mi mermelada de mango y manzana:

Ingredientes para un tarro de mermelada:

• 300 g de mango pelado, en trocitos (1 mango)
• 1 manzana pelada, descorazonada y en cuartos (aprox. 200 g)
• 20 g de zumo de limón
• 250 g de azúcar

Preparación mermelada:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes. Trocee 3 seg/vel 5. Sitúe el recipiente Varoma destapado en su posición en lugar del cubilete y programe 20 min/100°C/vel 1. Después, programe 7 min/Varoma/vel 2. Vierta la mermelada en 1 tarro con tapa de rosca previamente esterilizado y deje enfriar bocabajo.

Para las tortillas o fajitas he aprovechado de Cookidoo la receta de tortillas de trigo y no he hecho las fajitas de ternera sino mi de mi confit de pato.

Tortillas de trigo

• 250 g de harina
• 50 g de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de agua caliente

Preparación de las Tortillas de trigo:

1. Ponga en el vaso la harina, la manteca de cerdo y la sal y mezcle 10 seg/vel 7.
2. Añada el agua caliente. Mezcle 10 seg/vel 7 y amase 1 min/. Coloque la masa en un bol, tape con film transparente y deje reposar aprox. 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 80°C.
4. Divida la masa en 8 bolas iguales. Con el rodillo, estire cada una de ellas sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un círculo fino de aprox. Ø 15-18 cm.
5. Cocine las tortillas, de una en una, en una sartén antiadherente presionándolas con una espumadera para que salgan bien planas. Apílelas y manténgalas templadas en el horno a 80°C mientras prepara el relleno.

Mi relleno de hoy es de confit de pato.

Procedimiento del relleno de confit:

1. Caliento el confit un minuto dentro de la misma bolsa en la que viene. Abro la bolsa y vacio el contenido en un plato hondo. Dejo enfriar. Voy separando la carne del muslo confitado de los huesitos, la piel y el exceso de grasa.
2. Deshilacho la carne del confit 10seg/giro inverso/vel 4
3. Mezclo la carne deshilachada con una o dos cucharadas de la mermelada. Veréis que el contraste del mango le queda muy bien al confit!
4. Añado unas hojas de rúcula i enrollo mis fajitas.

Este relleno también lo podéis poner en obleas, en pasta brick, pasta brisa, y freirlo o al horno...

Buen provecho!

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