RABO DE TERNERA PURE DE PATATAS Y HUEVO POCHÉ CON THERMOMIX

Hola a tod@s!

Hoy menu de domingo: a la receta de cookidoo Rabo de ternera a la maestranza he añadido Huevo poché sobre parmentier.

Ingredientes para el rabo de vaca:

• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla en trozos de 3 cm
• 5 - 6 dientes de ajo pelados
• 200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm
• La carne de 4 ñoras (la saco facilmente despues de tenerlas en remojo sin semillas ni tallo)
• 1200 - 1300 g de rabo de ternera en trozos
• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada
• 2 cucharadas de tomate frito estilo casero
• 1 clavo
• 2 hojas de laurel secas
• 1 pellizco de canela molida
• 10 granos de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de vino tinto

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y las ñoras e inicie Alta Temperatura .
2. Vacie el vaso para poder poner el cubrecuchillas , vuelva a poner el sofrito y añada el rabo (coloque primero los trozos más grandes y encima los más pequeños), la pastilla de caldo desmenuzada, el tomate frito, el clavo, el laurel, la canela, la pimienta, el tomillo, la sal y el vino. Programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Después inicie Cocción lenta /5 h/98°C .
3. Con unas pinzas, retire del vaso los trozos de rabo y póngalos en una fuente. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 2. Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente.

• 1000 g de patatas harinosas peladas y en rodajas de 1 cm
• 10 pellizcos de sal
• 400 g de leche
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 6 huevos camperos
• 6 pellizcos de pimienta molida
• 30 g de mantequilla en trozos
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 chorrito aceite de oliva
• o bien 1 chorrito de aceite de trufa

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, programe 20 min/95°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente, pincélelo con aceite y colóquelo dentro del cubilete. Casque un huevo dentro, espolvoréelo con sal y pimienta, ralle un poco de trufa y cierre formando un saquito. Repita el proceso con los 5 huevos restantes y colóquelos en el recipiente Varoma.
2. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10-12 min/Varoma/giro inverso/vel vel cuchara. Retire el Varoma.
3. Añada al vaso la mantequilla y la nuez moscada y triture 30 seg/vel 3. Retire la mariposa. Sirva el puré formando un nido, añada el huevo pochè y un trozo de rabo de vaca, riegue con la salsa.

Buen provecho!