Hola a tod@s!

Hoy menu de domingo: a la receta de cookidoo Rabo de ternera a la maestranza he añadido Huevo poché sobre parmentier.

Ingredientes para el rabo de vaca:

• 30 g de aceite de oliva


• 250 g de cebolla en trozos de 3 cm


• 5 - 6 dientes de ajo pelados


• 200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm


• La carne de 4 ñoras (la saco facilmente despues de tenerlas en remojo sin semillas ni tallo)


• 1200 - 1300 g de rabo de ternera en trozos


• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada


• 2 cucharadas de tomate frito estilo casero


• 1 clavo


• 2 hojas de laurel secas


• 1 pellizco de canela molida


• 10 granos de pimienta negra


• 1 ramita de tomillo fresco


• 1 cucharadita de sal


• 400 g de vino tinto

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y las ñoras e inicie Alta Temperatura .


2. 
   Vacie el vaso para poder poner el cubrecuchillas , vuelva a poner el sofrito y añada el rabo (coloque primero los trozos más grandes y encima los más pequeños), la pastilla de caldo desmenuzada, el tomate frito, el clavo, el laurel, la canela, la pimienta, el tomillo, la sal y el vino. Programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Después inicie Cocción lenta /5 h/98°C .
   


3. Con unas pinzas, retire del vaso los trozos de rabo y póngalos en una fuente. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 2. Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente. 

• 1000 g de patatas harinosas peladas y en rodajas de 1 cm


• 10 pellizcos de sal


• 400 g de leche


• 1 chorrito de aceite de oliva


• 6 huevos camperos


• 6 pellizcos de pimienta molida


• 30 g de mantequilla en trozos


• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida


• 1 chorrito aceite de oliva 


• o bien 1 chorrito de aceite de trufa

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, programe 20 min/95°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente, pincélelo con aceite y colóquelo dentro del cubilete. Casque un huevo dentro, espolvoréelo con sal y pimienta, ralle un poco de trufa y cierre formando un saquito. Repita el proceso con los 5 huevos restantes y colóquelos en el recipiente Varoma.


2. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10-12 min/Varoma/giro inverso/vel vel cuchara. Retire el Varoma.


3. Añada al vaso la mantequilla y la nuez moscada y triture 30 seg/vel 3. Retire la mariposa. Sirva el puré formando un nido, añada el huevo pochè y un trozo de rabo de vaca, riegue con la salsa.

Buen provecho!