RAPE ALANGOSTADO AL VACÁO CON THERMOMIX

Hola!

Una nueva técnica moderniza un plato considerado muy festivo en nuestras mesas de antaño: RAPE ALANGOSTADO, pero ahora cocinado al vacío!

Para ello necesitamos:

• Una Cola de rape, pedir al pescadero que la limpie, separe los dos lomos y los ate con hilo de cocinar

• 20 gr Pimentón rojo dulce

• 20gr aceite de oliva

1. Secar bien y salpimentar los lomos de rape

2. Pintar con la mezcla de aceite y pimentón(eso le dará aspecto alangostado)

3. Poner cada lomo en una bolsa de vacío junto con una hoja de laurel y sellarlo

4. Poner el cubrecuchillas en el vaso, colocar las dos bolsas y llenar de agua hasta el limite de 2 litros. Sacar las bolsas.

5. Con el modo vacio o calentar llevar el agua a 60º

6. Colocar las bolsas con cuidado de que queden cubiertas

7. Cocina al vacío a 60º/50 Min

8. Para la cocción: al sacar las bolsas ponlas en agua fría con hielo

Una vez frío (puede dejarse en nevera de un día para otro) abrir las bolsas; desechar el liquido que ha soltado y cortar el lomo con un cuchillo muy afilado en tacos de mas o menos un centímetro.

Presentar en una bandeja acompañado de ensalada y presentar a parte una salsera con salsa cóctel.

SALSA CÓCTEL

Buen provecho!