Hola, soc Elena Miró.
Vinc del entorn laboral de farmacia on l’us d’aparells és de gran ajuda, i desde sempre m’ha agradat cuinar, com no podia ser d’altra manera el fruit d’aquesta barreja ha fet que sigui una TM6 Lover!
M’agrada innovar tant com reproduir la cuina tradicional, i sobretot m'agrada compartir les receptes i novetats amb vosaltres!
Elenmir
Hola, soc Elena Miró.
Vinc del entorn laboral de farmacia on l’us d’aparells és de gran ajuda, i desde sempre m’ha agradat cuinar, com no podia ser d’altra manera el fruit d’aquesta barreja ha fet que sigui una TM6 Lover!
M’agrada innovar tant com reproduir la cuina tradicional, i sobretot m'agrada compartir les receptes i novetats amb vosaltres!
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Hola!
Una nueva técnica moderniza un plato considerado muy festivo en nuestras mesas de antaño: RAPE ALANGOSTADO, pero ahora cocinado al vacío!
Para ello necesitamos:
•Una Cola de rape, pedir al pescadero que la limpie, separe los dos lomos y los ate con hilo de cocinar
•20 gr Pimentón rojo dulce
•20gr aceite de oliva
1.Secar bien y salpimentar los lomos de rape
2.Pintar con la mezcla de aceite y pimentón(eso le dará aspecto alangostado)
3.Poner cada lomo en una bolsa de vacío junto con una hoja de laurel y sellarlo
4.Poner el cubrecuchillas en el vaso, colocar las dos bolsas y llenar de agua hasta el limite de 2 litros. Sacar las bolsas.
5.Con el modo vacio o calentar llevar el agua a 60º
6.Colocar las bolsas con cuidado de que queden cubiertas
7.Cocina al vacío a 60º/50 Min
8.Para la cocción: al sacar las bolsas ponlas en agua fría con hielo
Una vez frío (puede dejarse en nevera de un día para otro) abrir las bolsas; desechar el liquido que ha soltado y cortar el lomo con un cuchillo muy afilado en tacos de mas o menos un centímetro.
Presentar en una bandeja acompañado de ensalada y presentar a parte una salsera con salsa cóctel.
Buen provecho!
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