Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los piñones. Cubre con agua y reserva.

Pon en el vaso el azúcar y las tiras de piel de naranja y de limón y pulveriza 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añade el azucar invertido, la leche, la levadura y el anís y mezcla 2 min/37°C/velocidad 2.5

Incorpora la harina, la vainilla líquida y la sal, inicia 1 min/velocidad 6 y cuando hayan pasado los primeros 30seg, agregaremos por el bocal las 3 yemas de huevo (una a una), mezclaremos unos segundos más. Inicia Amasar /7 min y por el bocal ir añadiendo la mantequilla. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).

Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y forme una bola. DIvide la masa en dos para hacer dos cocas de diferentes sabores, o úsela toda para una una coca grande. Con un rodillo o con las manos humedecidas con aceite, extienda la masa dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido y coloca la fruta escarchada presionándola ligeramente sobre la masa. Deja reposar hasta que doble el volumen (aprox. 30 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180°C.

Escurre los piñones y distribúyelos sobre la coca. Espolvorea toda la superficie con 3-4 cucharadas de azúcar.

Hornea durante 20-25 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. (puede dejar un vaso con agua en el horno). Retira del horno y deja templar. Corta en porciones y sirve templada o fría.