PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN Thermomix®

#Masas, panes y repostería 19 diciembre 2017

El maestro Daniel Jordà me dio la idea y desde que vi la foto de su Panettone en FACEBOOK, sueÑo con PanettoneS SaladoSSS.



La receta de hoy es una adaptación del Panettone Dulce del Jordà pero en Mode Salado.





PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN Thermomix®





INGREDIENTES:





Masa Madre :





300 g de Harina de Fuerza



180 g de Agua



6 g de Sal



4 g de Levadura Fresca





Panettone :





520 g de Harina de Fuerza



150 g de Masa Madre



65 g de Azucar



15 g de Sal



2 Huevos grandes (Batidos)



25 g de Levadura Fresca



200 g de Mantequilla a temperatura ambiente



200 g de Leche



30 g de Oporto



100 g de Chicharrones (Troceados 5 seg/vel 6)



130 g de Sobrasada



180 g de Queso de Cabra



Sal Maldón







Preparación :





Masa Madre





1. Pon dentro del vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol untado con aceite y tapado con film transparente un mínimo de 12-16 horas.





Panettone





2. Añade dentro del vaso respetando el orden, la Sal, el Azúcar, la Harina, la Masa Madre, la Leche ( no toda, reserva 25 g), la Levadura Fresca, los Huevos batidos (como si hiciéramos una tortilla), el Oporto y 150 g de Mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos 15 seg/vel 6 y amasamos 1 min/Velocidad Espiga, dejamos reposar la masa dentro del vaso 10 minutos y volvemos a amasar 1 min/Velocidad Espiga, repetimos este proceso 3 veces.





3. Añadimos la Sobrasada, el queso y los chicharrones troceados y amasamos 3 min/velocidad Espiga.



4. Retiramos la masa del vaso le damos un plegado simple y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen, dentro de un bol tapada con un trapo de algodón.





5. Repartimos la masa en 3 bolas y las colocamos dentro de los 3 moldes de Panettone,espolvoreamos con Sal Maldón y las dejamos levar un mínimo de 2 horas a 30º C dentro del horno o hasta que doblen su volumen.







6. Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.





7. Sacamos del horno y dejamos enfriar ensartado con 2 broquetas de pintxo boca a bajo para que no se baje.