RAPE A LA AMERICANA

Os voy a preparar un plato de rape con langostinos acompañado con una estupenda salsa americana fácil y con nuestro Thermomix, doblemente facil. Antes de empezar una curiosidad, el rape a la americana viene de la salsa que inventó un chef francés, para acompañar unas langostas. Que ya son ganas de liarla con el nombre.

INGREDIENTES

20 langostinos grandes crudos sin pelar

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

100 g de agua

100 g de vino blanco seco

120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

80 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de harina

100 g de salsa de tomate

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1000 g de rape puede ser medallones, yo utilice colitas

2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACION

Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras. Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel1. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara. Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/giro a la izquierda/vel. cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.

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