SOPA DE PESCADO

Con nuestro Thermomix podemos elaborar infinidad de sopas y caldos, Esta sopa aporta proteínas de alto valor biológico y un tipo de grasa muy adecuado para prevenir enfermedades cardiovasculares, Las chirlas y las gambas enriquecen el contenido en minerales, y las verduras aportan, además, compuestos antioxidantes.

INGREDIENTES

250 g de chirlas

Fumet

150 - 200 g de gambas

500 g de agua

Sopa

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

150 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

200 g de tomate entero pelado (natural o en conserva) y escurrido

70 g de aceite de oliva virgen extra

1 calamar pequeño cortado en trozos (aprox. 150 g)

500 g de caldo de pescado

20 g de brandy

1 hoja de laurel

1 cayena (opcional)

1 pellizco de pimienta negra molida

50 g de arroz

300 g de filetes de merluza (pueden ser congelados)

1 cucharada de perejil fresco picado para espolvorear

PREPARACION

Ponga las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Fumet

Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras, reserve los cuerpos. Añada el agua y programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.

Sopa

Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate y el aceite. Triture 30 seg/vel 5 -10 progresivamente y sofría 7 min/120°C/vel 1. Agregue el calamar, el fumet reservado, el caldo, el brandy, el laurel, la cayena y la pimienta. Programe 10 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Añada el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las chirlas aclaradas y los filetes de merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire el Varoma y añada al vaso los cuerpos de las gambas. Ponga en una sopera las chirlas y la merluza en trozos. Vierta la sopa, espolvoree con el perejil picado y sirva.